問題詳情
51. 那一種不是做魚醬油的原料
(A)鰹魚
(B)鯖魚
(C)鱈魚
(D)鮪魚。
(A)鰹魚
(B)鯖魚
(C)鱈魚
(D)鮪魚。
參考答案
無參考答案
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- 1 公尺約等於(A)3(B)28(C)10(D)100 英呎。
- 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)容易保存(C)降低成本(D)保持美觀。
- 操作電動加工機具時應(A)以輕便為先(B)以安全為先(C)以省力為先(D)以快速為先。
- 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影(B)得事先通知有關人員提出必要文件備查(C)得向雇主表明係實施申訴檢查，並要求詢問
- 王大同在學校與同學打籃球時不甚發生意外，造成小腿閉鎖性骨折，下列處理原則何者正確？(A) 可嘗試先將骨折處復位 (B) 使用夾板固定患肢 (C) 請王大同到保健室進行評估與初步處理 (D) 使用三
- 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止感電危害，應於該電路設置何種安全裝置？ (A)自動電擊防止裝置(B)高容量保險絲(C)閉關箱(D)高感度高速型漏電斷路器。
- 卷鬚型蔓籐植物攀爬的設施下列何者較不適宜？(A)竹竿(B)木竿(C)鐵絲網(D)丁掛磚牆。
- 下列有關防止電氣火災的敘述，何者不正確？(A)電器使用當中，臨時有事可以暫時離開(B)電氣不用時，應切斷電源(C)發生電氣火災應先關閉電源，再使用不導電的滅火器材滅火(D)易燃物質不得堆積於電
- 草坪整地後，表土須舖上(A)複合肥料(B)未腐熟堆肥(C)化學肥料(D)腐熟堆肥。
- 重陽木又名(A)鐵刀木(B)羅望子(C)鳳凰木(D)茄冬。
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- 下列何者是鹽漬原料？(A)丁香魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
- 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)含細菌數最高(D)對環境造成污染。
- 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)玻璃容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)紙容器。
- 燻製品的原料魚以(A)煮熟魚(B)冷凍魚(C)鮮魚(D)鹽藏魚 為佳。
- 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)灌腸機(B)包裝機(C)乾燥機(D)採肉機。
- 下列何者會促進水產品腐敗？(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧劑(D)細菌污染。
- 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)花(D)莖。
- 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)馬頭魚(B)海螺(C)龍蝦(D)烏賊。
- 鹽鯖一般貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
- 水產品包裝之使用應考慮(A)視產品特性而定(B)充氮氣包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
- 做魚肉鬆的原料可用(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
- 食品中添加香料、著色劑應以(A)好吃、好看(B)經濟使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)方便使用 為原則。
- 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。
- 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了(A)提高製成率(B)使蛋白質凝固(C)使魚肉組織固定(D)便於去皮及骨刺。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)溫度(B)壓力(C)時間(D)操作員之性別。
- 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(A)卡曼堡(Camembert)(B)巴美森(Parmesan) (C)哥達(Gouda)(D)藍紋(Blue)。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防腐(D)防止變色。
- 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度？(A)10 度(B)0 度(C)15 度(D)5 度。
- 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以 (A)清洗(B)煮熟(C)防腐(D)消毒。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)香蕉(B)檸檬(C)蘋果(D)草莓。
- 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？ (A)抹布(B)廚具碗盤(C)食物材料(D)雙手。
- 有一箱鱈魚售價 1000 元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？ (A)30 元(B)20 元(C)25 元(D)15 元。
- 義大利香腸(salami)是以下列何種方式製成？(A)水煮(B)風乾、煙燻或併用兩種(C)溼醃(D)醃製。