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• 操作電動加工機具時應(A)以輕便為先(B)以安全為先(C)以省力為先(D)以快速為先。
• 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)未經受檢單位同意，不得任意影印資料或攝影(B)得事先通知有關人員提出必要文件備查(C)得向雇主表明係實施申訴檢查，並要求詢問
• 王大同在學校與同學打籃球時不甚發生意外，造成小腿閉鎖性骨折，下列處理原則何者正確？(A) 可嘗試先將骨折處復位 (B) 使用夾板固定患肢 (C) 請王大同到保健室進行評估與初步處理 (D) 使用三
• 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止感電危害，應於該電路設置何種安全裝置？ (A)自動電擊防止裝置(B)高容量保險絲(C)閉關箱(D)高感度高速型漏電斷路器。
• 卷鬚型蔓籐植物攀爬的設施下列何者較不適宜？(A)竹竿(B)木竿(C)鐵絲網(D)丁掛磚牆。
• 下列有關防止電氣火災的敘述，何者不正確？(A)電器使用當中，臨時有事可以暫時離開(B)電氣不用時，應切斷電源(C)發生電氣火災應先關閉電源，再使用不導電的滅火器材滅火(D)易燃物質不得堆積於電
• 草坪整地後，表土須舖上(A)複合肥料(B)未腐熟堆肥(C)化學肥料(D)腐熟堆肥。
• 重陽木又名(A)鐵刀木(B)羅望子(C)鳳凰木(D)茄冬。
• 下列植物何者不適做為水岸植栽？(A)仙人掌(B)姑婆芋(C)垂柳(D)蜘蛛百合。
• 甲君為工程設計、監造廠商，居間替 A 機關首長收取工程承包廠商乙交付之工程回扣賄款，下列敘述何者正確？(A)視本案中是否有公務員違背職務而論(B)甲單純幫忙轉收，並沒有抽傭行為，無罪(C)甲之

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• 那一種不是做魚醬油的原料(A)鰹魚(B)鯖魚(C)鱈魚(D)鮪魚。
• 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？ (A)氧氣(B)二氧化碳(C)氮氣(D)氦氣。
• 下列何者是鹽漬原料？(A)丁香魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
• 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)含細菌數最高(D)對環境造成污染。
• 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)玻璃容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)紙容器。
• 燻製品的原料魚以(A)煮熟魚(B)冷凍魚(C)鮮魚(D)鹽藏魚 為佳。
• 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)灌腸機(B)包裝機(C)乾燥機(D)採肉機。
• 下列何者會促進水產品腐敗？(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧劑(D)細菌污染。
• 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
• 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)花(D)莖。
• 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)馬頭魚(B)海螺(C)龍蝦(D)烏賊。
• 鹽鯖一般貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
• 水產品包裝之使用應考慮(A)視產品特性而定(B)充氮氣包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
• 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
• 做魚肉鬆的原料可用(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)好吃、好看(B)經濟使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)方便使用 為原則。
• 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。
• 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了(A)提高製成率(B)使蛋白質凝固(C)使魚肉組織固定(D)便於去皮及骨刺。
• 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)溫度(B)壓力(C)時間(D)操作員之性別。
• 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(A)卡曼堡(Camembert)(B)巴美森(Parmesan) (C)哥達(Gouda)(D)藍紋(Blue)。
• 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防腐(D)防止變色。
• 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度？(A)10 度(B)0 度(C)15 度(D)5 度。
• 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以 (A)清洗(B)煮熟(C)防腐(D)消毒。
• 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)香蕉(B)檸檬(C)蘋果(D)草莓。
• 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？ (A)抹布(B)廚具碗盤(C)食物材料(D)雙手。