問題詳情
4. 醃製香酥鴨需用
(A)花椒與鹽
(B)硝與鹽
(C)八角與嫩精
(D)醬油與硝。
(A)花椒與鹽
(B)硝與鹽
(C)八角與嫩精
(D)醬油與硝。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(14),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 生吃淡水魚類，最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
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- 圖中軀幹裝具為： (A)奈特泰勒氏背架（Knight-Taylor brace）(B)威廉式背架（Williams brace）(C)密爾瓦基背架（Milwaukee brace）(D)朱華氏背
- 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)完全隔離(B)不需隔離(C)隨便(D)方便為原則。
- 食品衛生管理法第十七條第一項第三款所定食品添加物屬調味劑者那些是不符合的？(A)酵素(B)防腐劑、抗氧化劑(C)豆腐用凝固劑、光澤劑(D)乳化劑、膨脹劑。
- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的口感及美感(B)愈具有較高的安全性(C)愈具有較高的危險性(D)愈具有高超的技術性。
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- 冷凍食品的意思是下列何者？(A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍(B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍(C)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍(D)煮
- 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來？(A)牛奶中(B)植物油氫化(C)鯨魚油(D)牛脂中。
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- 冷凍食品的完整標示應包括(A)廠商的廠名、地址、電話(B)製造日期和保存期限(C)"冷凍食品"字樣及食物名稱(D)食物名稱、重量、主要材料、添加物、廠名、地址及製造之日期和
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？(A)含有防腐劑(B)經過密封後加熱殺菌(C)添加防腐劑後經過密封(D)添加殺菌劑。
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- 7在心肌細胞的動作電位（Action potential)變化中，相對不反應期（Relative refractory period)發生在： (A)0 相(B)1 相(C)2 相(D)3 相
- 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
- 9在心電圖的標準十二導（Lead)中，那一導是測量左第四肋間和胸骨左緣交接點的電位？(A) V1(B) V2(C) V3(D) V4
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- 選購乳品應注意(A)標示完整，製造日期愈近愈好(B)標價，價格愈貴愈好(C)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好(D)包裝，愈華麗愈好。
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