問題詳情
2. 做松鼠黃魚時，刀紋要切在
(A)魚的表面
(B)魚肉內面
(C)魚的腹部
(D)任何部位都可以。
(A)魚的表面
(B)魚肉內面
(C)魚的腹部
(D)任何部位都可以。
參考答案
答案：B
難度：適中0.545455
統計：A(1),B(6),C(4),D(0),E(0)
內容推薦
- 冷凍食品的意思是下列何者？(A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍(B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍(C)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍(D)煮
- 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)鹽(B)澱粉(C)醋(D)味精。
- 下列何者不是製造豆腐的凝固劑？(A)氯化鎂(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)氯化鉀。
- 醃製香酥鴨需用(A)花椒與鹽(B)硝與鹽(C)八角與嫩精(D)醬油與硝。
- 熬湯時的火候是(A)先旺火後文火(B)先文火後旺火(C)都用旺火(D)隨意。
- 生吃淡水魚類，最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(A)不必清洗(B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好(C)用鹽稍醃過(D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？(A)彎曲桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
- 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
- 下列敘述何者不正確？(A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的清潔區溫度
內容推薦
- 冷凍食品的完整標示應包括(A)廠商的廠名、地址、電話(B)製造日期和保存期限(C)"冷凍食品"字樣及食物名稱(D)食物名稱、重量、主要材料、添加物、廠名、地址及製造之日期和
- 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？(A)含有防腐劑(B)經過密封後加熱殺菌(C)添加防腐劑後經過密封(D)添加殺菌劑。
- 如【圖 48】所示，當 ZL為多少時，可獲得最大功率，此功率為多少？ (A)200Ω–j250Ω，8W(B)200Ω+j250Ω，8W(C) 200Ω–j250Ω，32W(D)200Ω+j250
- 7在心肌細胞的動作電位（Action potential)變化中，相對不反應期（Relative refractory period)發生在： (A)0 相(B)1 相(C)2 相(D)3 相
- 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
- 9在心電圖的標準十二導（Lead)中，那一導是測量左第四肋間和胸骨左緣交接點的電位？(A) V1(B) V2(C) V3(D) V4
- 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
- 一般引起食品變質最主要原因為(A)光線(B)空氣(C)微生物(D)溫度。
- 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚
- 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？(A)花生(B)黃豆(C)小麥(D)碗豆。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％。
- 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
- 選購乳品應注意(A)標示完整，製造日期愈近愈好(B)標價，價格愈貴愈好(C)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好(D)包裝，愈華麗愈好。
- 做汆的菜，材料應切成(A)薄片(B)厚片(C)塊狀(D)隨意。
- 爆炒的菜應切成(A)塊(B)條(C)片(D)丁。
- 河豚毒性最強的部位為(A)精巢(B)卵巢(C)肌肉(D)骨骼。
- 炒飯要炒得乾香可口，宜於烹調最後階段用(A)微火(B)小火(C)中火(D)旺火 均勻翻炒。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
- 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
- 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
- 烹飪方法之一的「貼」，其特點是將食物的(A)雙面烤黃(B)單面烤黃(C)雙面煎黃(D)單面煎黃 使食物熟。
- 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內。
- 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的二次污染？(A)各類食品分類貯藏(B)遠離熱源(C)經常除霜(D)減少開冷藏(凍)庫門的次數。