問題詳情
78. 下列何者為酸性食物？
(A)肉類
(B)油脂
(C)奶類
(D)蛋類 。
(A)肉類
(B)油脂
(C)奶類
(D)蛋類 。
參考答案
無參考答案
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- 全榖類食物包括以下哪幾項？ (A)山藥 (B)小麥 (C)燕麥 (D)馬鈴薯 。
- 如右圖，△ABC 中，，若＝0.2， ＝1，則 ＝？ (A)1:3 (B)1：5 (C) 1：6 (D)2：5
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- 使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為 這樣比完全用冷水揉的性質好。(A)1：6 (B)1：7 (C)1：8 (D)1：9
- 麵粉中因含有蛋白質 而使麵粉帶有筋性。(A)6%~12% (B)7%~13% (C)8%~14% (D)9%~15%
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- 下列何者為合法食品添加物？ (A)硼砂 (B)碳酸氫鈉 (C)亞硝酸鈉 (D)亞硫酸鈉。
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- 下列有關米的敘述何者正確？ (A)在來米黏性較糯米大 (B)在來米又稱秈米，屬於軟質米 (C)糯米分為長糯及圓糯 (D)蓬萊米又稱粳米，屬於軟質米 。
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- 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內 。
- 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？ (A)幾乎全為純正支鏈澱粉 (B)含 30%直鏈
- 深色醬油較適用於何種烹調法？ (A)紅燒 (B)炒 (C)蒸 (D)煎 。
- 食用油若長時間加高溫，其結果是 (A)能殺菌、容易保存 (B)增加油色之美觀(C)增長使用期限 (D)產生有害物質 。
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