問題詳情
8. 冷凍水產品之保存溫度
(A)-2℃～5℃
(B)10℃～15℃
(C)-18℃以下
(D)25℃以上。
(A)-2℃～5℃
(B)10℃～15℃
(C)-18℃以下
(D)25℃以上。
參考答案
無參考答案
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- 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)半處理魚(B)精處理魚(C)全處理魚(D)未處理魚。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)降低溫度(B)防止微生物生長(C)防止變色(D)防腐。
- 食品中添加香料、著色劑應以(A)好吃、好看(B)方便使用(C)經濟使用(D)食品添加物使用範圍及用量標準為原則。
- 燻製品之原料魚的脂肪含量對品質之影響以下敘述何者正確(A)最適合選用油脂低的水產品(B)油脂含量多者易有油燒問題(C)油脂多寡不影響品質(D)油脂含量多者成品香氣不足。
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)24 小時內通報勞動檢查機構(C)搶救材料減少損失(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
- 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？(A)2：1：1(B)1：1：1(C)3：2：1(D)1：2：1。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)機械性(B)生物性(C)化工性(D)電機性。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新修復(B)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(C)冰箱內食物擺滿
- 5更換火星塞，應注意：(A)更換同一廠牌. 型式之火星塞(B)更換他種廠牌型式之火星塞(C)更換價格昂貴之火星塞，為宜。
- 下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂？(A)花生油(B)橄欖油(C)沙拉油(D)棕櫚油。
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- 每月飲料盤存作業應由(A)會計人員會同吧檯人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計室人員執行。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)中型芋頭 1/2 個(約 140
- 打開後必須要冷藏的調味品是：(A)蜂蜜(B)液態鮮奶油(C)咖啡豆(D)可可粉。
- 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(C)以非食品做為盤飾(D)未經滅菌處理，不得接觸熟食。
- 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯內、杯身、杯底、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)參照醫師之適性配工建議(B)考量人力或性別之適任性(C)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)指甲彩繪增加吸引力(D)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
- 販賣之食品、食品添加物應符合安全衛生標準，其標準由(A)衛生所(B)衛生局(C)衛生課(D)衛生福利部訂定。
- 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？(A)藍山(B)巴西(C)曼特寧(D)摩卡。
- 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)保水劑(D)增色劑。
- 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？(A)關冷氣(B)關閉水源(C)關閉電燈(D)盤存作業。
- 下列何者屬於純公共財？(A)教育 (B)國防 (C)高速公路 (D)公海裡的魚
- 有關共享資源（common resources）的敘述，下列何者錯誤？(A)非敵對性是共享資源造成市場失靈的主因(B)共享資源的問題起因於財產權未明確界定(C)共享資源的總量會因過度使用而逐漸耗
- 50汽車轉彎時，使驅動輪產生不同轉速的是：(A)差速器(B)變速箱(C)離合器。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(D
- 下列何者不是根據商品均等主義（commodity egalitarianism）提供的財貨？(A)選舉權 (B)國民教育 (C)全民健保 (D)文物古蹟
- 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(B)營業結束時一次清洗(C)有結乳垢時再清洗擦拭(D)打完二到三杯時，再清潔以節省人力。
- 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(C)應
- 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)大小均一，夾雜物少(B)殼屑殘存少(C)顏色鮮紅(D)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉。
- 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)素乾品(B)鹽乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電纜線置於地上(B)電氣火花(C)漏電(D)電器接點短路。
- 有關對財政幻覺（fiscal illusion）的敘述，下列何者正確？(A)民眾期待較高的租稅負擔，但又輕忽公共支出過大的可能(B)民眾期待較低的租稅負擔，但又輕忽公共支出過少的可能(C)民眾期
- 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)靜水解凍(B)流水解凍(C)空氣解凍(D)解凍機解凍。