問題詳情
14. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類
(A)抗氧化劑
(B)防腐劑
(C)保水劑
(D)增色劑。
(A)抗氧化劑
(B)防腐劑
(C)保水劑
(D)增色劑。
參考答案
無參考答案
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- 販賣之食品、食品添加物應符合安全衛生標準，其標準由(A)衛生所(B)衛生局(C)衛生課(D)衛生福利部訂定。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)指甲彩繪增加吸引力(D)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點。
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)參照醫師之適性配工建議(B)考量人力或性別之適任性(C)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無
- 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯內、杯身、杯底、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
- 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(C)以非食品做為盤飾(D)未經滅菌處理，不得接觸熟食。
- 打開後必須要冷藏的調味品是：(A)蜂蜜(B)液態鮮奶油(C)咖啡豆(D)可可粉。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)中型芋頭 1/2 個(約 140
- 每月飲料盤存作業應由(A)會計人員會同吧檯人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計室人員執行。
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- 下列何者屬於純公共財？(A)教育 (B)國防 (C)高速公路 (D)公海裡的魚
- 有關共享資源（common resources）的敘述，下列何者錯誤？(A)非敵對性是共享資源造成市場失靈的主因(B)共享資源的問題起因於財產權未明確界定(C)共享資源的總量會因過度使用而逐漸耗
- 50汽車轉彎時，使驅動輪產生不同轉速的是：(A)差速器(B)變速箱(C)離合器。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(D
- 下列何者不是根據商品均等主義（commodity egalitarianism）提供的財貨？(A)選舉權 (B)國民教育 (C)全民健保 (D)文物古蹟
- 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(B)營業結束時一次清洗(C)有結乳垢時再清洗擦拭(D)打完二到三杯時，再清潔以節省人力。
- 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(C)應
- 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)大小均一，夾雜物少(B)殼屑殘存少(C)顏色鮮紅(D)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉。
- 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)素乾品(B)鹽乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電纜線置於地上(B)電氣火花(C)漏電(D)電器接點短路。
- 有關對財政幻覺（fiscal illusion）的敘述，下列何者正確？(A)民眾期待較高的租稅負擔，但又輕忽公共支出過大的可能(B)民眾期待較低的租稅負擔，但又輕忽公共支出過少的可能(C)民眾期
- 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)靜水解凍(B)流水解凍(C)空氣解凍(D)解凍機解凍。
- 水果成熟時會產生下列何種氣體，加速水果的成熟和老化？(A)丙烯(B)乙烯(C)氯乙烯(D)乙炔。
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)不必顧及雇主和顧客的立場(B)為了降低成本，可以降低安全標準(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 根據巨靈假說（Leviathan hypothesis），下列何者是造成公共支出過度擴張的可能原因？(A)國營事業的連年虧損 (B)公共財的成本被低估(C)人口結構的逐漸老化 (D)通貨膨脹的日
- 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)省水標章除有用水設備外，亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是環保署為推動
- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)應標明其購買日期及價格(D
- 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)衣著髒污(B)指甲未修剪(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)避免言談。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
- 以下何者為芒果的盛產季節？(A)秋(B)春(C)夏(D)冬。
- 柴魚片(花)是(A)像鰻乾不軟不硬的素乾品(B)像木頭一樣硬的烘乾製品(C)像鹽鯖一樣的鹽乾品(D)像魚鬆一樣輕的乾製品。
- " Can Opener"是指(A)開瓶器(B)過濾器(C)開罐器(D)量酒器。
- 如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為(A)First Name(B)Family Name(C)Black Letter(D)Sign Please。
- 下列何者不屬於生產咖啡豆的國家？(A)台灣(B)日本(C)印尼(D)美國。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)GFEDCBA(C)CBADEFG(D)