問題詳情
4. 燻製品之原料魚的脂肪含量對品質之影響以下敘述何者正確
(A)最適合選用油脂低的水產品
(B)油脂含量多者易有油燒問題
(C)油脂多寡不影響品質
(D)油脂含量多者成品香氣不足。
(A)最適合選用油脂低的水產品
(B)油脂含量多者易有油燒問題
(C)油脂多寡不影響品質
(D)油脂含量多者成品香氣不足。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？(A)2：1：1(B)1：1：1(C)3：2：1(D)1：2：1。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)機械性(B)生物性(C)化工性(D)電機性。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新修復(B)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(C)冰箱內食物擺滿
- 5更換火星塞，應注意：(A)更換同一廠牌. 型式之火星塞(B)更換他種廠牌型式之火星塞(C)更換價格昂貴之火星塞，為宜。
- 下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂？(A)花生油(B)橄欖油(C)沙拉油(D)棕櫚油。
- 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？(A)搖盪法(Shaking)(B)直接注入法(Building)(C)霜凍法(Frozen)(D)攪拌法(Stirring)。
- 下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗？(A)量酒器(B)咖啡機(C)製冰機(D)吧叉匙。
- 5拆下保險絲檢查，發現已燒斷時：(A)用銅線代替，以免再燒斷(B)用鐵絲代替(C)更換安培數相同之保險絲並檢查電路。
- 於營業結束盤存飲料，帳單上之存量與現場實際存量有異時，應再仔細檢查，下列何者錯誤？(A)檢查是否有漏開單或重複開單(B)詢問服務人員是否有偷飲料(C)重新計算帳上及現場之實際存量，看是否有計算
- 食物冷卻處理，何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(C)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃(D)盛裝容器高度不宜超過 10 公分。
內容推薦
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)降低溫度(B)防止微生物生長(C)防止變色(D)防腐。
- 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)半處理魚(B)精處理魚(C)全處理魚(D)未處理魚。
- Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱？(A)可推車進去的冷藏冰箱(B)低溫冷凍庫(C)一般的冷藏冰箱(D)冰啤酒專用冰箱。
- 冷凍水產品之保存溫度(A)-2℃～5℃(B)10℃～15℃(C)-18℃以下(D)25℃以上。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷凍
- 每月飲料盤存作業應由(A)會計人員會同吧檯人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計室人員執行。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)中型芋頭 1/2 個(約 140
- 打開後必須要冷藏的調味品是：(A)蜂蜜(B)液態鮮奶油(C)咖啡豆(D)可可粉。
- 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(C)以非食品做為盤飾(D)未經滅菌處理，不得接觸熟食。
- 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯內、杯身、杯底、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)參照醫師之適性配工建議(B)考量人力或性別之適任性(C)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)指甲彩繪增加吸引力(D)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
- 販賣之食品、食品添加物應符合安全衛生標準，其標準由(A)衛生所(B)衛生局(C)衛生課(D)衛生福利部訂定。
- 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？(A)藍山(B)巴西(C)曼特寧(D)摩卡。
- 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)保水劑(D)增色劑。
- 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？(A)關冷氣(B)關閉水源(C)關閉電燈(D)盤存作業。
- 下列何者屬於純公共財？(A)教育 (B)國防 (C)高速公路 (D)公海裡的魚
- 有關共享資源（common resources）的敘述，下列何者錯誤？(A)非敵對性是共享資源造成市場失靈的主因(B)共享資源的問題起因於財產權未明確界定(C)共享資源的總量會因過度使用而逐漸耗
- 50汽車轉彎時，使驅動輪產生不同轉速的是：(A)差速器(B)變速箱(C)離合器。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(D
- 下列何者不是根據商品均等主義（commodity egalitarianism）提供的財貨？(A)選舉權 (B)國民教育 (C)全民健保 (D)文物古蹟
- 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(B)營業結束時一次清洗(C)有結乳垢時再清洗擦拭(D)打完二到三杯時，再清潔以節省人力。
- 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(C)應