問題詳情
13. 「爆米香」是不加水在高溫高壓容器中製作而成，此過程澱粉進行下列何種反應？
(A)回凝
(B)糊化
(C)糊精化
(D)乳化
(A)回凝
(B)糊化
(C)糊精化
(D)乳化
參考答案
答案：C
難度：適中0.679487
統計：A(4),B(15),C(53),D(0),E(0)
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