問題詳情
24. 下列何種米之支鏈澱粉含量最高？
(A)蓬萊米
(B)西谷米
(C)在來米
(D)糯米。
(A)蓬萊米
(B)西谷米
(C)在來米
(D)糯米。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)用水管強力沖洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(D)用水桶及海綿抹布擦洗。
- 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
- 最容易使米食製品變硬(老化)的溫度是？(A)18℃(B)-10℃(C)4℃(D)常溫。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)隔天用清水洗淨消毒。
- 我國制定何法以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)貪污治罪條例(B)證人保護法(C)刑事訴訟法(D)行政程序法。
- 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)飯粒型(D)一般漿糰。
- 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)在來米粉(B)蓬萊米粉(C)黃豆粉(D)太白粉。
- 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- 為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質？(A)糖(B)食鹽(C)沙拉油(D)味精。
- 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)攪拌機(C)磨漿機(D)二重鍋。
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- 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)保險公司(B)法律輔助機構(C)調解委員會(D)勞動檢查機構。
- 下列何者不會影響米飯的軟硬度？(A)加水量的多寡(B)加熱熟化的時間(C)浸米的時間(D)洗米的次數。
- 真空包裝的糯米腸須保存在？(A)20～24℃(B)30～34℃(C)0～4℃(D)10～14℃。
- 品質優良的糯米腸，不可有下列何種情形？(A)米粒糜爛，易消化(B)腸衣完整(C)米粒具韌性(D)外型飽滿。
- 米苔目是以下列何種米為原料？(A)長糯米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)在來米。
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立(B)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
- 廣東裹蒸粽最好的粽葉是？(A)麻竹葉(B)荷葉(C)月桃花葉(D)桂竹籜。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)潛涵症(B)多發性神經病變(C)組織外部不法侵害(D)組織內部不法侵害。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)白熾燈泡。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)吹風機(C)牙線(D)刮鬍機 等設施。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(C)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(D
- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為？(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)內餡使用太多(D)香蕉油使用量不足。
- 一般精白米之碾米率為多少？(A)80%以下(B)100%(C)70%以下(D)82-87%。
- 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)分屬米粒類、一般漿糰(C)均屬米粒類(D)分屬米粒類、米漿型。
- 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品處理區。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)8(B)0(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)販賣業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
- 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)20~80℃。
- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)真空乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)滾筒乾燥。
- 下列何種油飯包裝材料，最符合環保要求，且最易處理？(A)塑膠容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)紙容器。
- 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？(A)0～7℃(B)20℃以上(C)15～20℃(D)0℃以下。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
- 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)不同(B)無限制(C)無規定(D)相同。
- 磨漿時所得之粉漿應？(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。