問題詳情
17. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？
(A)熟粉類
(B)米漿型
(C)飯粒型
(D)一般漿糰。
(A)熟粉類
(B)米漿型
(C)飯粒型
(D)一般漿糰。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- 為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質？(A)糖(B)食鹽(C)沙拉油(D)味精。
- 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)攪拌機(C)磨漿機(D)二重鍋。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)飲用水(B)洗地板(C)沖馬桶(D)澆花。
- 蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊玻璃紙(B)無底孔墊布(C)有底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊布。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(B)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(C)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(D)
- 加工機具運轉時，下列何者不對？(A)可同時檢修(B)須注意操作人員之安全(C)須接地線(D)須使用正確電源。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)法定傳染病(B)職業疾病(C)流行性疾病(D)遺傳性疾病。
- 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 1千元至 5 千元罰鍰(C)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
- 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？(A)防塵口罩(B)棉紗手套(C)護目鏡(D)耳塞。
內容推薦
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)隔天用清水洗淨消毒。
- 最容易使米食製品變硬(老化)的溫度是？(A)18℃(B)-10℃(C)4℃(D)常溫。
- 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
- 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)用水管強力沖洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(D)用水桶及海綿抹布擦洗。
- 製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為 30 公克則其餡為？(A)55 公克(B)35 公克(C)45 公克(D)25公克。
- 下列何種米之支鏈澱粉含量最高？(A)蓬萊米(B)西谷米(C)在來米(D)糯米。
- 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者「正確」？(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成
- 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)保險公司(B)法律輔助機構(C)調解委員會(D)勞動檢查機構。
- 下列何者不會影響米飯的軟硬度？(A)加水量的多寡(B)加熱熟化的時間(C)浸米的時間(D)洗米的次數。
- 真空包裝的糯米腸須保存在？(A)20～24℃(B)30～34℃(C)0～4℃(D)10～14℃。
- 品質優良的糯米腸，不可有下列何種情形？(A)米粒糜爛，易消化(B)腸衣完整(C)米粒具韌性(D)外型飽滿。
- 米苔目是以下列何種米為原料？(A)長糯米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)在來米。
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立(B)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
- 廣東裹蒸粽最好的粽葉是？(A)麻竹葉(B)荷葉(C)月桃花葉(D)桂竹籜。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)潛涵症(B)多發性神經病變(C)組織外部不法侵害(D)組織內部不法侵害。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)白熾燈泡。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)吹風機(C)牙線(D)刮鬍機 等設施。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(C)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(D
- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為？(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)內餡使用太多(D)香蕉油使用量不足。
- 一般精白米之碾米率為多少？(A)80%以下(B)100%(C)70%以下(D)82-87%。
- 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)分屬米粒類、一般漿糰(C)均屬米粒類(D)分屬米粒類、米漿型。
- 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品處理區。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)8(B)0(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)販賣業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。