問題詳情
7. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？
(A)20℃±5℃
(B)35℃±5℃
(C)45℃±5℃
(D)5℃±5℃。
(A)20℃±5℃
(B)35℃±5℃
(C)45℃±5℃
(D)5℃±5℃。
參考答案
無參考答案
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- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)表面會有裂痕(B)一樣高(C)比較低(D)比較高。
- 溫度計安裝於彎管部份時，其管徑至少需(A)2 B(B)5B(C)1B(D)5B ，且與流向相對。
- 下列材料中，甜度最低的是？(A)果糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)砂糖。
- 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)30～40％(B)10～20％(C)55～65％(D)90～100％。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)澆花(B)沖馬桶(C)洗地板(D)飲用水。
- 橫斷山脈地區是中國目前少數仍保有大量天然林的區域，請問此區森林資源尚未大規模開發的原因應為何者？ (A)交通阻隔 (B)氣候濕潤 (C)保留山林阻擋沙塵 (D)民風剽悍不易深入。
- 修整手鉋的木質誘導面時，為提高精度，最好作法為(A)將刀片卸下(B)保持最大張力，但刀刃不露出(C)退下壓鐵(D)盡量退刀。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)隱匿公司產品瑕疵訊息(C)遵守時間約定(D)遵守法律規定。
- 噴塗色漆時，噴槍運行重疊差異太大，塗膜表面容易產生(A)髒粒(B)橘皮現象(C)條狀泛色(D)白化現象。
- 噴塗所用的塗料，其黏度應比刷塗(A)相似(B)與黏度無關(C)低(D)高。
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- 製作水果蛋糕應選用？(A)蜜餞水果(B)新鮮水果(C)脫水水果(D)罐頭水果。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)食用高單位碘補充劑(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)多攝取海鮮(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)75 公斤(B)100 公斤(C)5 公斤(D)50 公斤。
- 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？(A)200℃(B)170℃(C)150℃(D)230℃。
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)海鮮存放時，最好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
- D.(E)值（葡萄糖當量）30～50 之澱粉糖漿，其組成成分為？(A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？(A)柔性原料(B)中性原料(C)韌性原料(D)酸性原料。
- 法國麵包的風味是由於？(A)自然發酵的效果(B)添加適當的改良劑(C)配方內添加香料(D)配方內不含糖的關係。
- 麵粉含水量比標準減少 1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)0(B)4(C)2(D)6 ％。
- 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？(A)碳酸氫銨(B)水(C)酵母(D)碳酸氫鈉。
- 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾？(A)公司員工下班後搭乘捷運，在捷運上遭到其他乘客偷拍(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊
- 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗廁所之清潔劑(B)清洗碗盤之食品用洗潔劑(C)洗刷地板之消毒劑(D)去除病媒之誘餌。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)50℃以上(B)35～43℃(C)25℃以下(D)25～30℃。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)油脂。
- 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？(A)牛皮紙包裝(B)真空包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
- 本閥體符號表示(A)角閥(B)彎管閥(C)雙通閥(D)洩放閥。
- 一工作物在鑽床上鑽孔後接著進行鉸孔，則鉸孔時應選用(A)低轉速小進給(B)低轉速大進給(C)高轉速小進給(D)高轉速大進給。
- 洩壓閥的調整旋鈕，調控的是(A)出口流量(B)出口壓力(C)進口流量(D)進口壓力。
- 氣壓缸於長時間荷重懸吊時，會自然下降，為防止此種危險，可選擇(A)提動式(B)直動式(C)滑軸式(D)引導式 方向閥。
- 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)勞動部(B)勞工保險局(C)內政部(D)經濟部。
- 以搖弓拆裝螺絲時，搖弓之長直柄與起子頭(Bit)，應與蒙皮表面(A)平行(B)垂直(C)成 45 度(D)成 30 度以避免損傷螺絲。
- 當飛機飛行之攻角過大時，升力並不持續增加，反而急速減少，甚至失去升力，此種狀況稱為(A)floating(B)roll up(C)spin(D)stall。
- 6mH 與 12mH 電感串聯，若無互感存在，則其總電感量為(A)12mH(B)4mH(C)18mH(D)5mH。
- 工作時，若覺得眼睛內有異物，或眼睛對液體及氣體感覺不適，一般第一個急救動作是(A)以酒精先行消毒(B)以夾子夾出異物(C)迅速進行酸鹼中和(D)大量低壓清水清洗 後，再迅速請醫護人員處理。
- 星型發動機主油池裝於(A)後機匣(B)動力機匣(C)中機匣(D)前機匣 外。