問題詳情
18. 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？
(A)碳酸氫銨
(B)水
(C)酵母
(D)碳酸氫鈉。
(A)碳酸氫銨
(B)水
(C)酵母
(D)碳酸氫鈉。
參考答案
無參考答案
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- 法國麵包的風味是由於？(A)自然發酵的效果(B)添加適當的改良劑(C)配方內添加香料(D)配方內不含糖的關係。
- 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？(A)柔性原料(B)中性原料(C)韌性原料(D)酸性原料。
- D.(E)值（葡萄糖當量）30～50 之澱粉糖漿，其組成成分為？(A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)海鮮存放時，最好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
- 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？(A)200℃(B)170℃(C)150℃(D)230℃。
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)75 公斤(B)100 公斤(C)5 公斤(D)50 公斤。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)食用高單位碘補充劑(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)多攝取海鮮(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
- 製作水果蛋糕應選用？(A)蜜餞水果(B)新鮮水果(C)脫水水果(D)罐頭水果。
- 食品用油溶於水（O/W）之乳化劑，其親水親油平衡值（H LB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value）之範圍介於？(A)20～25(B)8～18(C)26～
- 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？(A)20℃±5℃(B)35℃±5℃(C)45℃±5℃(D)5℃±5℃。
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- 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗廁所之清潔劑(B)清洗碗盤之食品用洗潔劑(C)洗刷地板之消毒劑(D)去除病媒之誘餌。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)50℃以上(B)35～43℃(C)25℃以下(D)25～30℃。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)油脂。
- 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？(A)牛皮紙包裝(B)真空包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
- 本閥體符號表示(A)角閥(B)彎管閥(C)雙通閥(D)洩放閥。
- 一工作物在鑽床上鑽孔後接著進行鉸孔，則鉸孔時應選用(A)低轉速小進給(B)低轉速大進給(C)高轉速小進給(D)高轉速大進給。
- 洩壓閥的調整旋鈕，調控的是(A)出口流量(B)出口壓力(C)進口流量(D)進口壓力。
- 氣壓缸於長時間荷重懸吊時，會自然下降，為防止此種危險，可選擇(A)提動式(B)直動式(C)滑軸式(D)引導式 方向閥。
- 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)勞動部(B)勞工保險局(C)內政部(D)經濟部。
- 以搖弓拆裝螺絲時，搖弓之長直柄與起子頭(Bit)，應與蒙皮表面(A)平行(B)垂直(C)成 45 度(D)成 30 度以避免損傷螺絲。
- 當飛機飛行之攻角過大時，升力並不持續增加，反而急速減少，甚至失去升力，此種狀況稱為(A)floating(B)roll up(C)spin(D)stall。
- 6mH 與 12mH 電感串聯，若無互感存在，則其總電感量為(A)12mH(B)4mH(C)18mH(D)5mH。
- 工作時，若覺得眼睛內有異物，或眼睛對液體及氣體感覺不適，一般第一個急救動作是(A)以酒精先行消毒(B)以夾子夾出異物(C)迅速進行酸鹼中和(D)大量低壓清水清洗 後，再迅速請醫護人員處理。
- 星型發動機主油池裝於(A)後機匣(B)動力機匣(C)中機匣(D)前機匣 外。
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(B)需較大的土地面積(C)設置成本較高(D)不易受天氣影響。
- 航空站、飛行場或助航設備區域內，禁止牲畜侵入，對已侵入之牲畜及鳥類顯有危害飛航安全者，航空站、飛行場或助航設備之經營人或管理人(A)捕殺或驅離之(B)通知環保署清理(C)請飼主領回(D)靜待其
- 使用後之剎車盤磨擦面常有裂紋發生，其原因是？(A)因剎車時高溫的結果(B)材料不良(C)外物撞擊的結果(D)使用剎車不當。
- 飛機的尺寸為 ATA 第(A)21(B)12(C)6(D)20 章。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)向急救中心聯絡(C)不輕易移動傷患(D)速請醫師。
- 量度槳葉站號的方式是？(A)由葉尖至另一葉尖(B)由槳轂中心至葉尖(C)由槳柄至葉尖(D)由槳根至葉尖。
- ELEVATOR 中文名稱是(A)襟翼(B)方向舵(C)副翼(D)升降舵。
- 發動機尾管排氣溫度指示器是利用何種原理製成(A)熱電耦(B)靜電(C)電磁(D)石英振盪。
- 下列哪一項不是飛機常用的電源？(A)emergency flash light power pack(B)generator(C)battery(D)externalpower source。
- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)五分之一(B)二分之一(C)六分之一(D)四分之一。
- 從螺桿頭上的記號可證明螺桿(A)製作的材料(B)耐用時間(C)綁保險絲(D)穿開口銷。