問題詳情
23.假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？
(A)清蒸魚
(B)糖醋魚
(C)紅燒魚
(D)生魚片。
(A)清蒸魚
(B)糖醋魚
(C)紅燒魚
(D)生魚片。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 為維持航行當值應遵守之基本原則，下列哪項非為其有關定義之內容？(A) 在指定之時間內當班(B) 船副應具有適當資格(C) 在寬廣水域，無交通的條件，可短暫中斷瞭望(D) 規定張貼當值配置表
- 高密度聚丙烯塑膠砧板適用於： (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切。
- 170 抽樣目的在於如何在有限的資源下，取得代表性的樣本，以作為推論的依據。(A)O(B)X
- 172 次級資料的來源可能是政府機關例行性的資料，也可以是民間團體所收集之資料。(A)O(B)X
- 83 日本人以電腦斷層切肚臍處評估內臟脂肪面積超過100cm2 與否，訂出腰圍男性85 公分、女性90 公分的腹部肥胖標準。(A)O(B)X
- 依國際海上避碰規則之規定，航行中之帆船應避讓下列那些船舶？①動力船舶 ②從事捕魚中之船舶 ③運轉能力受限制之船舶(A) ①②(B) ①③(C) ②③(D) ①②③
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應： (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定。
- Any action to avoid collision shall, if the circumstances of the case admit, be positive, ismade
- 84 缺乏體能活動則增加3-6倍的危險性。(A)O(B)X
- 169 生物統計學是利用統計學的原理分析並推論醫學相關資料的一門學問。(A)O(B)X
內容推薦
- 85 印度人在腰圍男性85 公分、女性80公分以上顯著增加罹患糖尿病的危險。(A)O(B)X
- 腐竹是用： (A)綠豆 (B)紅豆 (C)黃豆 (D)花豆 加工製成的。
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (A)蛋白質 (B)脂質(C)醣類 (D)礦物質。
- 低脂奶是指牛奶中： (A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣 含量低於鮮奶。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為：(A)越低 (B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定。
- 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用： (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒。
- 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？ (A)5～8℃ (B)3～5℃ (C)2～-2℃ (D)-5～-12℃。
- 86 世界衛生組織統計，缺乏運動的生活習慣導致每年全球290萬人死亡。(A)O(B)X
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法？ (A)切片快炒 (B)切片油炸 (C)切塊紅燒 (D)川燙。
- 下列烹調器具何者可減少用油量？ (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋(C)石頭鍋 (D)鐵鍋。
- 175 透過健康教學，可使每個人了解健康的重要性，認識危害健康的各種因素，進而培養對自己的健康負責任的態度，建立正確的健康行為和生活型態。(A)O(B)X
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是： (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率。
- 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？ (A)可增加酸性，使成品更能保久 (B)可增加酸性，但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳。
- 「紅燒下巴」的下巴是指： (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇。
- 新鮮蔬菜烹調時火候應： (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢炒 (D)微火速炒。
- 依照世界氣象組織（World Meteorological Organization, WMO）的規定，下列何者為標準天氣圖的觀測時間？(A) 0000，0600，1200，1800 UTC(
- 177 國內醫界指出若長期缺乏活動，容易引起肥胖症、癌症、心臟血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等疾病的罹患率，但與過度焦慮及罹患憂鬱症與上述疾病無關。(A)O(B)X
- 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為： (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入。
- 下列敘述何者為錯誤？ (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送。
- 185 物理治療共分四大次專科：骨科、神經、兒童、心肺物理治療？(A)O(B)X
- 178 研究證實運動可以降低罹患心血管疾病的危險率，而導致心血管疾病的可能危險因素，包括：不能修正的因素：男性、種族與高齡 能修正的因素：遺傳、吸煙、高血壓、高血脂、糖尿病及缺乏運動等 其
- 最容易氧化的維生素為： (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素B2 (D)維生素 C。
- 188 語言治療顧名思義就是只有治療跟說話相關的問題？(A)O(B)X
- 180 水產品應使用鹽水清洗來殺死腸炎弧菌。(A)O(B)X
- 菠菜的盛產期為： (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。