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• 五、說明高品質柑橘類果汁之加工流程及方法。（20 分）
• 四、請說明罐頭脫氣之目的及方法。影響罐頭真空度之因素為何？如何影響？（20 分）
• 三、經常於採收後所使用之預冷方式有那些？各有何使用上之限制？（20 分）
• 五、以溫度觀點說明對園藝作物保存性之關係。（20 分）
• 三、那ㄧ個中央政府機關負責簽發我國滿 18 歲以上國民之自然人憑證？說明自然人憑證的目的，並列舉三項政府機關所提供的自然人憑證應用服務。（20 分）
• 五、說明 Web 0 應用在企業有那些倫理與安全之潛在風險？管理這些風險的策略為何？（20 分）
• 四、請詳述無菌製罐（aseptic canning），包括定義、系統、設備及流程。（20 分）
• 二、請從企業如何競爭與企業如何運作這兩方面，說明資訊科技對企業組織轉型的影響。（20 分）
• 四、軟體開發能力與成熟度模式（Capability Maturity Model Integrated）對系統發展管理流程有嚴謹之要求，企業可經由使用這套方法改善軟體專案品質並提升其競爭力。說明此模式
• ⑵請說明基質輔助雷射脫附游離法的原理。（12 分）

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• ⑷種子休眠性。（20 分）
• ⑶請比較台灣生產與進口薏仁之外表型態、種粒成分及品質上的主要差異？
• 一、解釋名詞••(25分）⑴特定農業區
• 四、脫水乾燥之食品於貯藏期間常常發生顏色變深且有異味產生，請說明造成此一變化之原因為何。（15 分）
• 二、椪柑為台灣重要之園藝作物，由於產季因素因此常經由貯藏，以供應農曆新年時所需，請詳細說明其最適之貯藏方式。（20 分）
• 四、請回答下列台灣甘藷栽培之相關問題：（20 分）⑴現有葉用品種名稱？
• 二、請依胚乳性質說明下列玉米籽粒內部澱粉特性及分布情形：⑴馬齒種（dent corn）、
• 四、何謂真空油炸？蔬果經真空油炸後的特徵有那些？為維持良好的品質，包裝應注意那些事項？（20 分）
• 五、請詳述間歇性解凍（intermittent thawing）對冷凍蔬果所造成之傷害。（15 分）
• 二、由於台灣水果品項多，栽培規模不大，產地分散，在外銷海運作業上，併櫃（loads with mixed products）是常有的現象。以上題所述之九項水果為例，請擬定併櫃計畫（即敘述那些品項水果可
• ⑵種植面積最多的品種？
• ⑵硬粒種（flint corn）、
• 二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
• 一、試闡明農業推廣之意義及其工作策略。（25分）
• 三、園產品在採收後處理高錳酸鉀（KMnO4）、STS（silver thiosulfate）、AVG（amonoethoxyvinyl glycine）及 1-甲基環丙烯（1-methylcyclop
• ⑶行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所最新育成紫心甘藷之品種名稱？
• ⑶爆裂種（pop corn）、
• 三、園產品加工（horticultural products processing）可以利用的方法有那些？（10 分）其所依據之原理為何？（10 分）
• 二、請比較通風貯藏（ventilated common storage）、減壓貯藏（hypobaric storage）和氣調貯藏（controlled atmosphere storage）之原理、
• 四、商業上，在釀製葡萄酒時，通常是採用經二氧化硫（SO2）馴化的酵母菌，試說明此馴化的目的為何？（10 分）
• ⑷現有高胡蘿蔔素含量之品種？
• ⑷甜質種（sweet corn）、
• 五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化，如何防止？（20 分）
• 六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
• 五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失，但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失？為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項？（20 分）