問題詳情
41. 哪一張地圖中，圖上的一公分所代表的實際距離最長？
(A)甲
(B)乙
(C)丙
(D)無法判斷。
(A)甲
(B)乙
(C)丙
(D)無法判斷。
參考答案
無參考答案
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- 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物，沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度，經濟又實惠 。
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- 有三張圖幅相同，但比例尺不同的員林市地圖，分別為：（甲地圖 1：25,000、 乙地圖 1：5,000、丙地圖 1：2,500），請回答下列問題：【題組】甲、乙、丙三張地圖中，哪一張的內
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- 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？ (A)冷藏單價比冷凍單價低 (B)冷藏單價比冷凍單價高 (C)冷藏單價與冷凍單價一樣 (D)視採購量的多寡來訂單價 。
- 【題組】丙路線所飛行的距離相當長，請問：其所飛越的緯度大約幾度？ (A) 50 度 (B) 70度 (C) 90 度 (D) 120 度。
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- 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100％ (B)90％ (C)80％ (D)60％ 以下。
- 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？ (A)連罐一併放入冰箱冷藏 (B)連罐一併放入冰箱冷凍 (C)把罐口蓋好放回倉庫待用 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質，對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯 。
- 洗豬腦時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 洗豬肺時宜用下列何種方式？ (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
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- 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是 (A)雨季(B)秋季 (C)雪季 (D)颱風季 。
- 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？ (A)酪氨酸酵素作用的緣故 (B)冷凍不當所造成 (C)不新鮮才變黑 (D)因新鮮草蝦急速冷凍的關係 。
- 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 (A)食品中含水量的影響 (B)食品的品質影響 (C)食品重量的影響 (D)食品配送的影響 。
- 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)殺菌 (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (D)方便配菜與烹調 。
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- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 (A)可長期保存不必詳加區分 (B)不需先進先出用完即可 (C)不需有使用期限的考量 (D)應在有效期限內儘速用完 。
- 洗豬肚、豬腸時宜用 (A)翻洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
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- 下列哪一組數為「互質」的兩數？ (A) 36 (B) 21 (C) 48 (D) 64
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應 (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處 。
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- 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 (A)分開包裝，分開貯藏 (B)不必包裝一起貯藏 (C)一起包裝一起貯藏 (D)不必包裝，分開貯藏 。
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