問題詳情
40. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
(A)食品中含水量的影響
(B)食品的品質影響
(C)食品重量的影響
(D)食品配送的影響 。
(A)食品中含水量的影響
(B)食品的品質影響
(C)食品重量的影響
(D)食品配送的影響 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動,影響最大的是 (A)雨季(B)秋季 (C)雪季 (D)颱風季 。
- 貝殼類之處理應該先做到 (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉 。
- 洗豬肺時宜用下列何種方式? (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 洗豬腦時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯 。
- 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理? (A)連罐一併放入冰箱冷藏 (B)連罐一併放入冰箱冷凍 (C)把罐口蓋好放回倉庫待用 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類 。
- 清洗蔬菜宜用 (A)擦洗法 (B)沖洗法 (C)泡洗法 (D)漂洗法 。
- 【題組】哪一張地圖中,圖上的一公分所代表的實際距離最長? (A)甲 (B)乙 (C)丙(D)無法判斷。
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- 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是 (A)以免被師傅或老闆責罵 (B)保持食品安全與衛生 (C)因應衛生檢查 (D)個人的表現 。
- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 (A)可長期保存不必詳加區分 (B)不需先進先出用完即可 (C)不需有使用期限的考量 (D)應在有效期限內儘速用完 。
- 洗豬肚、豬腸時宜用 (A)翻洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 鮮奶容易酸敗,為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷凍 (C)應放在冰箱冷藏 (D)應放在陰涼通風處 。
- 下列哪一組數為「互質」的兩數? (A) 36 (B) 21 (C) 48 (D) 64
- 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應 (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處 。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好 (A)存放於冷凍庫中 (B)放於冷藏庫中 (C)放在通風陰涼處 (D)泡在水中 。
- 烹調魚類應該先做到 (A)去除骨頭 (B)頭尾不用 (C)去皮去骨 (D)清除魚鱗、內臟及鰓 。
- 熬高湯時,應在何時下鹽? (A)一開始時 (B)水煮滾時 (C)製作中途時 (D)湯快完成時 。
- 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 (A)分開包裝,分開貯藏 (B)不必包裝一起貯藏 (C)一起包裝一起貯藏 (D)不必包裝,分開貯藏 。
- 中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?(甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麩(丙)魚香烘蛋 (A)甲乙丙 (B)乙甲丙 (C)乙丙甲 (D)丙甲乙 。
- 烹調上所謂的五味是指 (A)酸甜苦辣辛 (B)酸甜苦辣麻 (C)酸甜苦辣鹹 (D)酸甜苦辣甘 。
- 下列的烹調方法中何者可不芶芡? (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒 。
- 為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料? (A)紅辣椒 (B)乾辣椒 (C)青辣椒 (D)辣椒粉 。
- 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B)7 天 (C)5 天 (D)2 天 。
- 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用 (A)方盤 (B)圓盤 (C)橢圓形盤(腰子盤)(D)任何形狀的盤子 盛裝。
- 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)60℃ 以上。
- 漿蝦仁時需添加哪幾種佐料? (A)鹽、蛋黃、太白粉 (B)鹽、蛋白、太白粉 (C)糖、全蛋、太白粉 (D)糖、全蛋、玉米粉 。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)太白粉 (C)蛋白 (D)肥肉、蛋白與太白粉 。
- 一般食用油應貯藏在 (A)陰涼乾燥的地方 (B)陽光充足的地方 (C)密閉陰涼的地方 (D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 米應存放於 (A)陽光充足乾燥的環境中 (B)低溫乾燥環境中 (C)陰冷潮濕的環境中 (D)放於冷凍冰箱中 。
- 整條紅燒魚宜以 (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤(腰子盤) 盛裝。
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)發霉現象 (B)糖粉 (C)成熟的象徵 (D)快腐爛掉的現象 。
- 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先 (A)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉 (B)拌入油(C)放多量蛋白 (D)放小蘇打 去醃。
- 牛腩的調理以 (A)炸 (B)炒 (C)爆 (D)燉 為適合。