問題詳情
40. 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
(A)越貴的,菜色愈好
(B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
(C)提供考生一個很便利的飲食
(D)菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇 。
(A)越貴的,菜色愈好
(B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
(C)提供考生一個很便利的飲食
(D)菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇 。
參考答案
無參考答案
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- 【題組】承上題,下列有關牙周致病菌之敍述,何者正確? (A)此牙周致病菌之存在,為診斷此女性病患牙周狀態之必要條件 (B)抗該致病菌之 IgG2 抗體價位愈高,受侵犯牙齒數目會愈多 (C)在家族
- 冬天病媒較少的原因為 以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言 。
- 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大,會
- 19 歲女性病患,並無全身性疾病,但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動,上顎門牙間縫隙逐漸增加,病患之口腔衛生大致良好,牙齦並無明顯紅腫,但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%,近心側測量深度為 7mm,咬
- 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為(A)立即端出 (B)先把菜切完了再端出 (C)先立即洗手,再端出 (D)只要自己方便即可 。
- 處理過的食物,擺放的方法 (A)可以相互重疊擺置,以節省空間 (B)應分開擺置 (C)視情況而定 (D)無一定規則 。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
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- 炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確? (A)可增加酸性,使成品更能保久 (B)可增加酸性,但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳 。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越低(B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定 。
- 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)降低 (B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定 。
- 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得 (A)高些 (B)低些(C)無法確定 (D)視季節而定 。
- 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為 (A)七分熟的豬排不好吃 (B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食 (D)民間風俗以「全
- 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃ (A)不可以 (B)可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
- 關於工作服的敘述,下列何者不正確? (A)僅限在工作場所工作時穿著 (B)應以淡淺色為主 (C)為衛生指標之一 (D)可穿著回家 。
- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10,下列何種型態餐廳較為適用? (A)簡易商業午餐型 (B)大型宴會型 (C)觀光飯店型 (D)學校餐廳型 。
- 蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內 (A)2→4→5→3→1 (B)3→1→2→4→5 (C)2→1→3→4→5 (
- AA、ASA、SAS、SSS都是三角形的相似性質。(A)O(B)X(C)(D)
- 假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確? (A)易導致交互污染 (B)增加工作上的不便 (C)散熱頗為困難 (D)有助減輕成本 。
- 我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為 (A)避免口感變差 (B)斷絕細菌滋生所需要的時間 (C)保持市場價格穩定 (D)此種說法根本不正確 。
- 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確? (A)一次進貨量不可太多 (B)不宜在高溫下保存 (C)可在高溫下保存 (D)由於高水活性,而易導致細菌滋生 。
- 生吃淡水魚類,最容易感染 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌 。
- 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲? (A)旋毛蟲 (B)鉤蟲 (C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲 。
- 下列敘述何者不正確? (A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ (D)廚房的清
- 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確? (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量
- 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。
- 一般引起食品變質最主要原因為 (A)光線 (B)空氣 (C)微生物 (D)溫度 。
- 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假 。
- 下圖中的甲、乙、丙、丁為西亞主要國家的代號,其中有關「丙」國的地理特色的敘述,何者錯誤? (A)丙國主體地形是高原,屬古老陸塊 (B)丙國有北回歸線經過,氣候乾燥少雨 (C)丙國是阿拉伯聯合
- 食品中毒的發生通常以 (A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天 為最多。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係? (A)手部傷口 (B)出疹 (C)結核病 (D)淋病 。
- 芋薯類削皮後的褐變是因 (A)酵素 (B)糖質 (C)蛋白質 (D)脂肪 作用的關係。