問題詳情
複選題
25. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指
(A)蛋白質食品新鮮度指標
(B)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(C)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(D)脂質與蛋白質作用所形成之產物。
25. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指
(A)蛋白質食品新鮮度指標
(B)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(C)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(D)脂質與蛋白質作用所形成之產物。
參考答案
答案：A,B
難度：簡單0.777778
統計：A(8),B(9),C(1),D(1),E(0)
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