問題詳情
12. 蒸蛋糕屬於
(A)冷水麵食
(B)發粉麵食
(C)發酵麵食
(D)糕漿皮麵食。
(A)冷水麵食
(B)發粉麵食
(C)發酵麵食
(D)糕漿皮麵食。
參考答案
無參考答案
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- 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)鋁蒸籠(B)竹蒸籠(C)蒸櫃(箱)(D)不鏽鋼蒸籠。
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)採樣地區(B)物體顏色(C)分布濃度(D)粒徑大小。
- 中式麵食包裝標示不需有(A)食用量(B)製造廠商(C)成分(D)廠商住址。
- 冷水麵食，若以煎、烙方式熟製，則成品會較(A)酥鬆(B)柔軟(C)酥脆(D)乾硬。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)冷熱烤盤應分開放置(B)應戴隔熱手套(C)使用完畢應關電源(D)產品進爐後才開電源。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｄ型(B)Ｃ型(C)Ａ型(D)Ｂ型。
- 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是(A)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(B)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(D)可
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)提高蛋的含量(C)高溫烤焙(D)蛋拌勻過濾。
- 右圖銲接符號" "其中 e 字代表銲道之(A)長度(B)間距(C)喉深(D)寬度。
- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)麻痺性貝毒(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)組織胺。
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- 採用定樁法檢查與校正水準儀之目的在使(A)視準軸與水準軸垂直(B)視準軸與水平軸垂直(C)視準軸與水準軸平行(D)水準軸與直立軸垂直。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(B)自產能源充足，不需仰賴進口(C)進口能源依存度高，能源安全易受國際影響(D)能源密集度較先進國家仍
- A、B、C 為同一直線上之順序三點，以電子測距儀設站於 A 量測 A B 為 702m、AC 距離為 020m，再設站於 B 量測 BC 距離為 300m，稜鏡加常數應為(A
- 鋼卷尺距離測量所能達到之最佳精度約為(A)十萬分之一(B)五萬分之一(C)五千分之一(D)三千分之一。
- 測量時因讀數或記簿錯誤而導致之誤差乃屬(A)人為誤差(B)系統誤差(C)偶然誤差(D)相消誤差。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅
- 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)花生油(B)黃豆油(C)鮮奶油(D)豬油。
- 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)3(B)4(C)2(D)1。
- 利用 GPS 衛星定位測量所測得的高程屬何種高程？(A)正高(B)正常高(C)橢球高(D)力高。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的白度(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損澱粉量(D)麵粉的蛋白質含量。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有使用防腐劑延長保存(C)有完整標示(D)色澤白皙。
- 依據二個已知點的平面坐標值，即可計算得此兩點間的(A)傾斜距離(B)垂直距離(C)水平距離(D)圓弧長度。
- 月餅的外包裝材料最好選用(A)塑膠盒(B)鐵盒(C)保力龍(D)紙盒。
- 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)叉燒包(B)餡餅(C)淋餅(D)芝麻醬燒餅。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)叉燒包(B)水晶餃(C)鮮肉包(D)饅頭。
- 水準軸未垂直於直立軸時，須調整下列何者之校正螺絲？(A)十字絲(B)水準器(C)直立軸(D)視準軸。
- 水準測量中，已先讀後視，在尚未讀出前視之前，儀器腳架下陷，若此時水準氣泡仍然居中，則(A)前視讀數變小，高程差變小(B)前視讀數變小，高程差變大(C)前視讀數不變，高程差不變(D)前視讀數變大
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止提供不法政治獻金(C)禁止適當慈善捐助或贊助(D)禁止行賄及收賄。
- 蛋類最容易有(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)螺旋桿菌 汙染。
- 在方向觀測法中，測量角度之首先步驟為(A)選擇零方向(B)對準磁子午線(C)縱轉望遠鏡(D)對準真子午線。
- 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)小麥澱粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)奶粉(C)蛋黃(D)蛋白。
- 用經緯儀正鏡觀測某點天頂距讀數為 88°34 '40"，倒鏡讀數為 271°27 '40"，則其垂直角為(A)仰角 1°26 '30"
- 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用(A)麥芽糖漿(B)檸檬汁(C)白芝麻(D)葡萄乾。
- 用經緯儀正鏡觀測某點天頂距讀數為 92°34 '10"，倒鏡讀數為 267°25 '40"，則其垂直角為(A)俯角 2°34 '15"