問題詳情
54. 廚餘餿水需當天清除或存放於
(A)7℃以下
(B)8℃以上
(C)15℃以上
(D)常溫中。
(A)7℃以下
(B)8℃以上
(C)15℃以上
(D)常溫中。
參考答案
無參考答案
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- 身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？ (A)廠商的事(B)應經常吸收資訊，多認識食材(C)那是採購人員的工作(D)沒有必要瞭解認識。
- 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)維生素(B)脂質(C)蛋白質(D)醣類。
- 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (A)汞(B)鉛(C)鋁(D)砷。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)變焦(B)酥脆(C)柔軟(D)僵硬。
- 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)脂質(B)維生素(C)醣類(D)蛋白質。
- 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)不銹鋼(C)陶瓷(D)玻璃。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？(A)隔熱(B)降溫(C)降壓(D)補足空氣。
- 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)芝麻醬(B)蕃茄醬(C)甜麵醬(D)沙茶醬 來做。
- 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜亦當寢居室(B)可養牲畜(C)可當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)結球萵苣(B)高麗菜(C)紫色甘藍(D)大白菜。
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- 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)公務機關所函頒之公文
- 一直線與圓周相切於一點，此點和圓心連線與該直線的夾角應為 (A)90°(B)45°(C)60°(D)75°。
- 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 B2 (B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 D。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)絲瓜(B)小黃瓜(C)茄子(D)胡蘿蔔。
- 冷藏的主要目的在於(A)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(B)殺菌(C)可以長期保存(D)方便配菜與烹調。
- 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)捕蠅紙(B)滅蚊燈(C)隔離方式(D)殺蟲劑 以防範病媒侵入之裝置。
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)良好作業性(B)廣效性(C)安定性(D)廣告宣傳。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (A)中性(B)酸性(C)鹹性(D)鹼性。
- 於拆除建築物或構造物時，為確保作業安全，下列何者有誤？ (A)不得同時在不同高度之位置從事拆除(B)拆除順序應由下而上逐步拆除(C)有飛落、震落之物件，優先拆除(D)拆除進行中予以灑水，避免塵
- 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)一開始時(B)湯快完成時(C)水煮滾時(D)製作中途時。
- 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)50℃(B)30℃(C)60℃(D)7℃ 以上。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)結核病(C)手部傷口(D)出疹。
- 大部分的豆類不宜生食係因(A)不易消化(B)味道噁心(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)含抗營養因子。
- 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
- 排油煙機應(A)每週清洗(B)每日清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
- 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(A)炸(B)煎(C)炒(D)煮。
- 銀芽是指(A)去掉頭尾的綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)綠豆芽。
- 所謂原材料，係指(A)乾貨及生鮮食品(B)主原料、副原料及食品添加物(C)原料及包裝材料(D)原料及食材。
- 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)七年(B)五年(C)九年(D)三年。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣(D)維生素。
- 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)愈小(C)愈大(D)不變。
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)水潤保濕作用(C)清除皮膚表面附著的微生物(D)為了清爽。
- 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20～40％(B)40～60％(C)60～80％(D)80％以上。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中 之爐具。
- 餿水的正確處理方式為(A)用塑膠袋包好即可(B)加蓋後存放於室外(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理(D)任意丟棄。