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• 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)絲瓜(B)小黃瓜(C)茄子(D)胡蘿蔔。
• 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 B2 (B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 D。
• 一直線與圓周相切於一點，此點和圓心連線與該直線的夾角應為 (A)90°(B)45°(C)60°(D)75°。
• 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)公務機關所函頒之公文
• 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)聽雨軒(D)觀瀑台。
• 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)8℃以上(C)15℃以上(D)常溫中。
• CNS 管路符號中，「 」為 (A) 螺紋接合 (B) 對銲接合 (C) 凸緣接合 (D) 活套接合。
• 身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？ (A)廠商的事(B)應經常吸收資訊，多認識食材(C)那是採購人員的工作(D)沒有必要瞭解認識。
• 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)維生素(B)脂質(C)蛋白質(D)醣類。
• 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (A)汞(B)鉛(C)鋁(D)砷。

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• 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (A)中性(B)酸性(C)鹹性(D)鹼性。
• 於拆除建築物或構造物時，為確保作業安全，下列何者有誤？ (A)不得同時在不同高度之位置從事拆除(B)拆除順序應由下而上逐步拆除(C)有飛落、震落之物件，優先拆除(D)拆除進行中予以灑水，避免塵
• 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)一開始時(B)湯快完成時(C)水煮滾時(D)製作中途時。
• 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)50℃(B)30℃(C)60℃(D)7℃ 以上。
• 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)結核病(C)手部傷口(D)出疹。
• 大部分的豆類不宜生食係因(A)不易消化(B)味道噁心(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)含抗營養因子。
• 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
• 排油煙機應(A)每週清洗(B)每日清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
• 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(A)炸(B)煎(C)炒(D)煮。
• 銀芽是指(A)去掉頭尾的綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)綠豆芽。
• 所謂原材料，係指(A)乾貨及生鮮食品(B)主原料、副原料及食品添加物(C)原料及包裝材料(D)原料及食材。
• 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)七年(B)五年(C)九年(D)三年。
• 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣(D)維生素。
• 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)愈小(C)愈大(D)不變。
• 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)水潤保濕作用(C)清除皮膚表面附著的微生物(D)為了清爽。
• 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20～40％(B)40～60％(C)60～80％(D)80％以上。
• 烹調過程中，宜採用(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中 之爐具。
• 餿水的正確處理方式為(A)用塑膠袋包好即可(B)加蓋後存放於室外(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理(D)任意丟棄。
• 做等速度運動的物體，必具有動能，只是動能沒有變化而已。(A)O(B)X
• 有一簡支梁受力如【圖 8】所示，下列敘述何者為錯誤？(A) A 點應力為 460N(B) B 點應力為 340N(C)剪應力距 A 點 6m 處為 0(D)最大彎矩為 1000N∙m
• 下列有關補貨原則的敘述何者不正確？(A)遵守先進先出及前進陳列原則(B)商品週轉率高及貨架上已經缺貨的商品優先補貨(C)人潮多時趕快補貨以免顧客買不到想要的商品(D)補貨時注意不良品勿上架陳列
• 蒸蛋時宜用(A)武火(B)旺火(C)隨意(D)文火。
• 有關 C 語言的敘述，下列何者錯誤？(A)C 函式的參數傳遞是傳值呼叫(Call by value)(B)C 的函式中可定義其他函式(C)位址(Address)亦可傳入函式中(D)C 具有使用者自
• 下圖中可摺成正六面體者為(A) (B) (C) (D) 。
• 下列何者不是良好的員工訓練所應具備的特色？(A)計劃完全由管理者負責規劃與執行(B)會帶領員工一起成長(C)管理者也能獲得成長(D)員工自願參與。