問題詳情
69. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
(A)炸
(B)煎
(C)炒
(D)煮。
(A)炸
(B)煎
(C)炒
(D)煮。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
- 大部分的豆類不宜生食係因(A)不易消化(B)味道噁心(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)含抗營養因子。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)結核病(C)手部傷口(D)出疹。
- 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)50℃(B)30℃(C)60℃(D)7℃ 以上。
- 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)一開始時(B)湯快完成時(C)水煮滾時(D)製作中途時。
- 於拆除建築物或構造物時，為確保作業安全，下列何者有誤？ (A)不得同時在不同高度之位置從事拆除(B)拆除順序應由下而上逐步拆除(C)有飛落、震落之物件，優先拆除(D)拆除進行中予以灑水，避免塵
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (A)中性(B)酸性(C)鹹性(D)鹼性。
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)良好作業性(B)廣效性(C)安定性(D)廣告宣傳。
- 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)捕蠅紙(B)滅蚊燈(C)隔離方式(D)殺蟲劑 以防範病媒侵入之裝置。
- 冷藏的主要目的在於(A)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(B)殺菌(C)可以長期保存(D)方便配菜與烹調。
內容推薦
- 所謂原材料，係指(A)乾貨及生鮮食品(B)主原料、副原料及食品添加物(C)原料及包裝材料(D)原料及食材。
- 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)七年(B)五年(C)九年(D)三年。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣(D)維生素。
- 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)愈小(C)愈大(D)不變。
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)水潤保濕作用(C)清除皮膚表面附著的微生物(D)為了清爽。
- 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20～40％(B)40～60％(C)60～80％(D)80％以上。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中 之爐具。
- 餿水的正確處理方式為(A)用塑膠袋包好即可(B)加蓋後存放於室外(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理(D)任意丟棄。
- 做等速度運動的物體，必具有動能，只是動能沒有變化而已。(A)O(B)X
- 有一簡支梁受力如【圖 8】所示，下列敘述何者為錯誤？(A) A 點應力為 460N(B) B 點應力為 340N(C)剪應力距 A 點 6m 處為 0(D)最大彎矩為 1000N∙m
- 下列有關補貨原則的敘述何者不正確？(A)遵守先進先出及前進陳列原則(B)商品週轉率高及貨架上已經缺貨的商品優先補貨(C)人潮多時趕快補貨以免顧客買不到想要的商品(D)補貨時注意不良品勿上架陳列
- 蒸蛋時宜用(A)武火(B)旺火(C)隨意(D)文火。
- 有關 C 語言的敘述，下列何者錯誤？(A)C 函式的參數傳遞是傳值呼叫(Call by value)(B)C 的函式中可定義其他函式(C)位址(Address)亦可傳入函式中(D)C 具有使用者自
- 下圖中可摺成正六面體者為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者不是良好的員工訓練所應具備的特色？(A)計劃完全由管理者負責規劃與執行(B)會帶領員工一起成長(C)管理者也能獲得成長(D)員工自願參與。
- 下列何種商店最不適合開在上班路線上？(A)便利商店(B)早餐店(C)精品店(D)咖啡店。
- 下列何種環境較不會產生一氧化碳？(A)於裝有瓦斯熱水器之密閉浴室中洗熱水澡(B)煉鋼高爐旁(C)於通風不良處燃燒垃圾(D)噴漆作業。
- 下列何者具有指引廠商改善服務缺失的功能？(A)顧客滿意(B)服務補救(C)顧客抱怨(D)服務失誤。
- 三塊矩形重物，各重 W，堆疊在一起，如【圖 3】所示，並以一繩將中間塊固定於牆面，各接觸面的靜摩擦係數皆為μ，現以一水平力 F 施加於底塊，此力至少需要多大才可拉動底塊？(A) 3μW(B)4μW
- 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)未使用防護具(C)不適當之支撐或防護(D)有缺陷的設備。
- 量測鋼管內徑的量具是(A)游標卡尺(B)分規(C)角尺(D)分度規。
- 下列那場合較不易發生一氧化碳中毒危害？(A)噴漆作業(B)車庫內暖車(C)室內裝有瓦斯熱水器(D)鋼鐵冶煉高爐旁。
- 兩平行線在正投影視圖中是(A)垂直(B)平行(C)不垂直也不平行(D)不平行。
- 氬銲機內部如附有風扇，其主要作用為(A)使銲機內部溫度降低(B)增加輸出電壓(C)使工作人員有良好通風(D)增加輸出電流。
- 趙老師與學生討論作弊問題，多位學生表示：「作弊如果被抓到，會被記過，所以 不敢作弊。」根據柯柏格(L. Kohlberg)的道德認知發展論，這些學生的道德發展是下列哪一取向？(A)避罰服從取向(B