問題詳情
17. 新鮮的原料魚魚眼應
(A)微凸透明
(B)混濁凹陷
(C)出血變紅
(D)發臭。
(A)微凸透明
(B)混濁凹陷
(C)出血變紅
(D)發臭。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.8
統計：A(4),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 製造柴魚之主要原料是(A)鰹魚(B)鯊魚(C)旗魚(D)鮪魚。
- 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚粉(C)澱粉(D)魚漿 為主。
- 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
- 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
- 新鮮的原料魚體表色澤(A)褪色(B)具有光澤(C)魚鱗脫落(D)腹面變黃。
- 下列何者是魚肉真空包裝之優點(A)產品不腐敗(B)魚肉變較軟(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)有較長販售貯存期限。
- 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)手動封口機包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充二氧化碳包裝。
- 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)調節製品酸度(C)抑制細菌(D)增加彈力。
內容推薦
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)顏色(C)大小均一性(D)有鱗與否。
- 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)錳。
- 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)含細菌數最高(B)含有害色素(C)抗凍性(D)對環境造成污染。
- 以下三視圖何者正確？ 。
- 匹茲堡扣縫機係製作匹茲堡扣縫之(A)袋部(B)扣部(C)袋部及扣部(D)視大小而定。
- 製作包線邊時，所使用的心線一般為(A)鍍錫鐵絲(B)鍍鋅鐵絲(C)銅線(D)鋁線。
- 操作水產加工機具應(A)戴安全帽(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)按過去經驗操作(D)多戴幾層手套。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)清洗(C)移離現場(D)檢查、保養。
- 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
- 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)考慮消費者之喜好來決定(D)考慮包材及產品特性。
- 匹茲堡扣縫較多用於(A)圓形管(B)方形管(C)變形管(D)異徑管。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 食品加工設備首要具備(A)美觀大方(B)易拆易洗與易保養(C)價格低廉(D)結構堅固 等條件。
- 何者不是包裝機械(A)乾燥機(B)熱封口機(C)真空包裝機(D)填充氣體包裝機。
- 鑽鉚釘孔時，孔徑應比釘徑(A)小 0.05mm～0.08mm(B)小 0.5mm～0.8mm(C)大 0.05mm～0.08mm(D)大 0.5mm～0.8mm。
- 鉚接板之背面間隙太小，不便施工時應選用(A)拉釘(B)高剪力鉚釘(C)雙面鉚釘(D)空心鉚釘。
- 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出少(C)汁液流出清澈(D)汁液流出混濁。
- 冷凍蝦仁的包冰(A)愈厚愈好(B)愈薄愈好(C)不須要包冰(D)視貯藏條件適度包冰。
- 鹽鯖之品質，一般而言(A)愈鹹愈好(B)愈淡愈好(C)肥滿且鹹度適中為佳(D)體長且鹹度適中為佳。
- 低水活性(Aw)之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素(A)水分(B)鹽分(C)溫度(D)pH 值。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)水分(D)廿碳五烯酸(EPA)。
- 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
- 水產食品加工機具應設有(A)採購紀錄(B)維修紀錄(C)用電紀錄(D)用水紀錄 並確實執行檢修工作。
- 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物(A)與碎冰混合(B)浸入冷卻清水中(C)浸入冷卻海水中(D)浸入消毒水中。
- 塑膠袋包裝食品，其袋口的密封常使用(A)熱封(B)膠水(C)釘書針(D)膠帶 密封袋口。