問題詳情
6. 下列何者是魚肉真空包裝之優點
(A)產品不腐敗
(B)魚肉變較軟
(C)細菌不生長，肉質不易發生變化
(D)有較長販售貯存期限。
(A)產品不腐敗
(B)魚肉變較軟
(C)細菌不生長，肉質不易發生變化
(D)有較長販售貯存期限。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.75
統計：A(0),B(0),C(1),D(3),E(0)
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- 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)調節製品酸度(C)抑制細菌(D)增加彈力。
- 工作完畢清洗機器前應先(A)消毒(B)噴水(C)關掉電源(D)噴清潔劑。
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- 水產加工原料入廠時首先最重要的檢驗項目(A)溫度(B)肥滿度(C)細菌數(D)外觀。
- 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進微生物生長(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)加速腐敗。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)顏色愈白愈好(B)內容物愈多愈好(C)具有良好彈性及脆度者為佳(D)口味甘甜且包餡者為佳。
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- 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
- 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
- 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚粉(C)澱粉(D)魚漿 為主。
- 製造柴魚之主要原料是(A)鰹魚(B)鯊魚(C)旗魚(D)鮪魚。
- 真空包裝機較適合用於(A)柔軟性質水產品(B)易氧化水產品(C)腥味重水產品(D)任何水產品 之包裝。
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)微凸透明(B)混濁凹陷(C)出血變紅(D)發臭。
- 9mm 匹茲堡扣縫之壓緣尺寸約為(A)4mm(B)6mm(C)8mm(D)10mm。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)顏色(C)大小均一性(D)有鱗與否。
- 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)錳。
- 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)含細菌數最高(B)含有害色素(C)抗凍性(D)對環境造成污染。
- 以下三視圖何者正確？ 。
- 匹茲堡扣縫機係製作匹茲堡扣縫之(A)袋部(B)扣部(C)袋部及扣部(D)視大小而定。
- 製作包線邊時，所使用的心線一般為(A)鍍錫鐵絲(B)鍍鋅鐵絲(C)銅線(D)鋁線。
- 操作水產加工機具應(A)戴安全帽(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)按過去經驗操作(D)多戴幾層手套。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)清洗(C)移離現場(D)檢查、保養。
- 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
- 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)考慮消費者之喜好來決定(D)考慮包材及產品特性。
- 匹茲堡扣縫較多用於(A)圓形管(B)方形管(C)變形管(D)異徑管。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 食品加工設備首要具備(A)美觀大方(B)易拆易洗與易保養(C)價格低廉(D)結構堅固 等條件。
- 何者不是包裝機械(A)乾燥機(B)熱封口機(C)真空包裝機(D)填充氣體包裝機。
- 鑽鉚釘孔時，孔徑應比釘徑(A)小 0.05mm～0.08mm(B)小 0.5mm～0.8mm(C)大 0.05mm～0.08mm(D)大 0.5mm～0.8mm。
- 鉚接板之背面間隙太小，不便施工時應選用(A)拉釘(B)高剪力鉚釘(C)雙面鉚釘(D)空心鉚釘。
- 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出少(C)汁液流出清澈(D)汁液流出混濁。
- 冷凍蝦仁的包冰(A)愈厚愈好(B)愈薄愈好(C)不須要包冰(D)視貯藏條件適度包冰。