問題詳情
47. 炸米花糖所使用的油炸油，應注意其安定性是否良好。
(A)Ｏ
(B)Ｘ
(A)Ｏ
(B)Ｘ
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(10),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 年糕與蘿蔔糕所使用之原料米是相同的。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 米食製品中可添加防腐劑，僅是為抑制微生物之生長，並不代表不會腐敗。 (A)Ｏ(B)Ｘ
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- 湯圓與元宵的原料米都是圓糯米。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 糯米中的澱粉不含支鏈澱粉。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 1傳統搖元宵用的餡，若過份軟黏，則不易操作。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1湯圓若直接放入冷水煮熟，不易破皮。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1肉粽因種類不同，可用蒸或煮的方式製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1傳統上，湯圓用“包”的方式，而元宵用“搖”的方式製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1傳統米粉絲一般分為水粉及炊粉兩種。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米漿脫水時，濾布之材質與孔隙大小，不會影響漿糰之品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1製作米漿時，米可直接浸漬後磨漿，不必洗米。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米漿脫水操作時，同一轉速下，濾布孔隙越小所需時間應越長。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米漿脫水之時間長短，不會影響米食製品的品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米花糖製作時，油溫之高低會影響品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1利用粽葉或荷葉包米食製品，使用前應先用溫水浸泡清洗。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1一般而言，製作米食其副原料不須秤重，大概手抓即可決定。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米食蒸煮過程中，不可以時常打開蓋子，以避免蒸汽逸散。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1秤米原料宜使用度量衡工具。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2包粽子之麻竹葉使用前要用熱水浸泡，不必清洗即可使用。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2糯米腸可用可食性腸衣或生豬腸製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2市售珍珠丸子如經密封包裝，可不必有任何標示。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2米食製品包裝上標示之組成分，依規定應由多而少。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2已過保存期限之米食製品，若產品之品質尚未異常，可重新包裝並更改保存期限。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2肉粽有粽葉包著，且已蒸煮過，所以在室溫下久放不會變質。(A)Ｏ(B)Ｘ