問題詳情
151. 肉粽因種類不同，可用蒸或煮的方式製作。
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(B)Ｘ
(A)Ｏ
(B)Ｘ
參考答案
答案：A
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 1傳統搖元宵用的餡，若過份軟黏，則不易操作。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 糯米中的澱粉不含支鏈澱粉。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 湯圓與元宵的原料米都是圓糯米。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 100. 造成原料米加工過程中，黏性不同的主要原因是蛋白質含量不同。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 蘿蔔糕產品不宜選用新米(蓬來米)製作。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 製作油蔥粿之主原料為圓糯米。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 粳米與糯米之性質相近，所以加工時可隨意選用。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 炸米花糖所使用的油炸油，應注意其安定性是否良好。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 麻糬製作時可以添加適量的麥芽糖來取代砂糖，可以改善品質。 (A)Ｏ(B)Ｘ
- 年糕與蘿蔔糕所使用之原料米是相同的。 (A)Ｏ(B)Ｘ
內容推薦
- 1傳統米粉絲一般分為水粉及炊粉兩種。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米漿脫水時，濾布之材質與孔隙大小，不會影響漿糰之品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1製作米漿時，米可直接浸漬後磨漿，不必洗米。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米漿脫水操作時，同一轉速下，濾布孔隙越小所需時間應越長。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米漿脫水之時間長短，不會影響米食製品的品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米花糖製作時，油溫之高低會影響品質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1利用粽葉或荷葉包米食製品，使用前應先用溫水浸泡清洗。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1一般而言，製作米食其副原料不須秤重，大概手抓即可決定。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1米食蒸煮過程中，不可以時常打開蓋子，以避免蒸汽逸散。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 1秤米原料宜使用度量衡工具。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2包粽子之麻竹葉使用前要用熱水浸泡，不必清洗即可使用。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2糯米腸可用可食性腸衣或生豬腸製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2市售珍珠丸子如經密封包裝，可不必有任何標示。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2米食製品包裝上標示之組成分，依規定應由多而少。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2已過保存期限之米食製品，若產品之品質尚未異常，可重新包裝並更改保存期限。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2肉粽有粽葉包著，且已蒸煮過，所以在室溫下久放不會變質。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2芋頭糕的內部品質，必須是鬆散且應有大氣孔才好。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2米食製品之包裝標示，只要符合中央標準局的衛生法規及中國農業標準( C A S )中之一即可。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2雖有品管儀器測定產品品質，但官能品評仍是決定米食產品好壞的一個重要方法。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2米苔目經煮熟後不斷裂，表示其品質較佳。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2評定米食製品品質好壞的品評員，應事先受過訓練。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2鳳片糕的品質要求是，具有砂粒感的質地以及濃厚的米香味。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2蘿蔔糕除了要注意質地外，外觀之色澤亦很重要。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2使用蓬來米製成的油飯，其品質與使用糯米者相同。(A)Ｏ(B)Ｘ
- 2發粿製品之頂端未裂開者，表示品質不佳。(A)Ｏ(B)Ｘ