問題詳情
11. 存在人體血液中最多的醣類為:
(A)葡萄糖
(B)乳糖
(C)麥芽糖
(D)果糖。
(A)葡萄糖
(B)乳糖
(C)麥芽糖
(D)果糖。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 依食品衛生法規,紅色食用色素有那幾號類?(A)40 號(B)14 號(C)40 號(D)8 號。
- 家事全家一齊完成是必要的事。(A)O (B)X
- 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一? (A)消毒與殺菌(B)洗淨與風乾(C)風乾與冷凍(D)曝光與冷藏。
- 冷凍薯條(French fries)應如何烹調?(A)直接油炸(B)先燙再烤(C)直接烘烤(D)解凍再炸。
- 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 (Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第二步驟?(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
- 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物?(A)水果類(B)澱粉類(C)肉品類(D)蔬菜類。
- 廚房之排水溝流向為(A)清潔→污染(B)污染→清潔(C)準清潔→污染(D)依地形設計。
- 臺灣離婚率節節高升,因此大家庭的數量也愈來愈多。(A)O (B)X
- 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想?(A)1:6(B)1:3(C)1:8(D)1:7。
- 下列何者是法國諾曼地最著名的水果?(A)蘋果(B)黃杏(C)水蜜桃(D)鴨梨。
內容推薦
- 員工工作受傷時,應於迅速就醫後(A)在家休息(B)填寫傷害報告書(C)繼續上班(D)告知經理人員。
- 有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?(A)增加切割損失(B)縮短切割時間(C)節省人力(D)成品規格較一致。
- 下列那一項不是使用標準食譜的優點?(A)確保外觀色澤一致(B)提升營養價值(C)確保成本一致(D)確保品質口味一致。
- 食品包裝的英文標示"Servings"是指(A)烹調的方法(B)供應菜餚的人份(C)價差的定量(D)供應的方式。
- 下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)巴美乳酪(Parmesan)(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(D)摩扎瑞拉乳
- 鋸肉機最適用於切何種肉類?(A)完全冷凍的牛肉(B)完全解凍的牛肉(C)完全解凍的大條魚(D)煮熟過的牛肉。
- 依食品衛生法規,綠色食用色素為幾號?(A)5 號(B)4 號(C)3 號(D)2 號。
- 牛奶中含量較少的礦物質是(A)鐵(B)鉀(C)鈣(D)磷。
- 油脂(B 類)火災發生時,首先應如何處置?(A)關閉電源(B)澆水滅火(C)大聲呼救(D)撲滅火源。
- 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜?(A)20-24 度(B)6-10 度(C)0-5 度(D)13-15 度。
- 廚房之最佳濕度比應是多少?(A)65%(B)75%(C)55%(D)45%。
- 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)廢棄物清理法(B)消防法(C)食品安全衛生管理法(D)消費者保護法。
- 工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?(A)到外場吹冷氣(B)以衣袖擦汗最方便(C)用餐巾擦汗較省事(D)用手帕擦拭汗後洗淨雙手。
- 主要負責每天食物材料是否齊全的是誰?(A)學徒(B)廚師(C)推工(D)經理。
- 下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown stock)之褐色來源?(A)烤肉骨與調味用蔬菜(B)加醬色(C)加色素(D)加醬油。
- 一磅豬肉賣 200 元,一公斤豬肉約賣多少錢?(A)290 元(B)340 元(C)440 元(D)390 元。
- 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之宴會小點其大小規格為何?(A)愈大塊愈實際(B)愈小愈精緻(C)可一口食用者(D)依食物種類而異。
- 澄清奶油(clarified butter)主要功用在於(A)減少膽固醇(B)增高發煙點(C)減少風味(D)減少顏色。
- 油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何?(A)鮮奶油(B)奶油(C)牛油(D)植物油。
- 用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低?(A)裹粉油炸(B)加乳酪(Cheese)烤(C)醃後碳烤(D)加酒煮。
- 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的?(A)增進風味(B)容易切割(C)易於烹調(D)美化外觀。
- 食品包裝的英文標示"Recipe"是指(A)成分及烹調方法(B)內容物成分(C)包裝的方法(D)內容物重量。
- 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)鱒魚(Trout)(B)鱘魚(Sturgeon)(C)鮪魚(Tuna) (D)皇帝魚(Sole)。
- 根據美國農業部 ( USDA ) 肉類及肉製品品質分類等級的規定,下列何者為最高級?(A)U.S.Good(B)U.S. Choice(C)U.S. Prime(D)U.S. Standard
- 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度(RH%)的庫房保存?(A)20-30(B)60-70(C)80-90(D)40-50。