問題詳情
33. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?
(A)鱒魚(Trout)
(B)鱘魚(Sturgeon)
(C)鮪魚(Tuna)
(D)皇帝魚(Sole)。
(A)鱒魚(Trout)
(B)鱘魚(Sturgeon)
(C)鮪魚(Tuna)
(D)皇帝魚(Sole)。
參考答案
無參考答案
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