問題詳情
二、油脂經高溫長時間加熱易產生危害健康的物質，說明高溫加熱過程中油脂之氧化、裂解及聚合等化學變化階段所產生之主要物質，並說明過氧化價（Peroxide value）、共軛雙烯價（Conjugated double bonds）、羰基價（Carbonyls）及硫巴比妥酸價（TBAvalue）等評估油炸油品質劣變程度之指標。（20 分）
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.944678
統計：A(46),B(2476),C(75),D(24),E(0)
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