問題詳情
20 人工清洗餐具時，可採用三槽式洗滌法。其中第二槽洗滌的主要目的為：
(A)沖掉洗潔劑
(B)進行殺菌
(C)清除油漬
(D)去除澱粉
(A)沖掉洗潔劑
(B)進行殺菌
(C)清除油漬
(D)去除澱粉
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.921914
統計：A(366),B(8),C(16),D(2),E(0)
內容推薦
- 29 依據中華民國食品衛生標準，豆類及高粱食品中之黃麴毒素限量標準為多少ppb以下？(A)50(B)40(C)20(D)10
- 下列何種微生物，即使污染於牛乳中也無法生長？(A)Acetobacter aceti(B)Hepatitis A virus(C)Aspergillus oryzae(D)Saccharomyc
- 19 下列何者主要功能為硬水軟化劑，常添加於清潔劑中，增進其洗淨力？(A)碳酸鹽(B)矽酸鹽(C)羧甲基纖維素(D)聚磷酸鹽類
- 28 食用生菜如未清洗乾淨，容易感染下列何種寄生蟲？(A)無鉤絛蟲(B)蛔蟲(C)旋毛蟲(D)有鉤絛蟲
- 10 下列病原菌中，何者會引起毒素型食品中毒？(A)Yersinia enterocoliticus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhimurium(D)Clo
- 18 已知醃製食物中添加抗壞血酸（ascorbic acid），可將亞硝酸還原，並產生下列何者，會阻礙二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）產生？(A)苯醌（quinone）(B)α
- 9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種：(A)免疫分析法(B)生化反應測試法(C)基因檢測法(D)快速顯微鏡檢法
- 8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽
- 7 經過正確加熱後，所有食物進行冷存（cold hold）時，必須：(A)快速冷卻並保存在 5℃以下(B)快速冷卻並保存在 21℃以下(C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下(D)於供餐前均保存於室溫
- 37 依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
內容推薦
- 30 炭燒牛排會產生有害之化合物，那一種化合物含量最高？(A)Pyrene(B)Anthracene(C)Naphthalene(D)Aldehydes
- 39 健康食品之標示，須依據「健康食品管理法」第 14 條規定，有關已核准通過之健康食品，其產品標示與廣告之敘述，下列何者錯誤？(A)可宣稱該產品具保健功效(B)可涉及該產品具醫療效能(C)若宣稱保健
- (二) Bacterial food infection
- 21 肉製品若添加亞硝酸鹽，依食品添加物用量標準，其殘留量以NO2計，最高限量為：(A)100 ppm(B)90 ppm(C)80 ppm(D)70 ppm
- 13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述，下列何者錯誤？(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時，為一良好
- 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌（嘔吐型）(C)仙人掌桿菌（腹瀉型）(D)黃麴菌
- 40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為：(A)番茄(B)木瓜(C)黃豆(D)玉米
- 若他激式直流電動機在啟動前其激磁回路已斷線，且該電機未設失磁保護，現空載啟動，電機將 會產生何種現象？(A)發生堵轉以致燒毀電機繞組 (B)轉子將以極低轉速啟動 (C)無啟動轉矩，故轉子不轉動(D
- 22 己二烯酸之主要抑菌機轉為何？(A)無氧時與氧化磷酸化反應作用，抑制無氧呼吸(B)有氧時與半胱胺酸結合，抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性(C)無氧時與半胱胺酸結合，抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性
- 14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述，何者正確？(A)安姆氏試驗（Ames test）所選用之菌種為肉毒桿菌(B)安姆氏試驗（Ames test）菌株要件必為組胺酸需求菌(C)食品具致突變性即具致
- 32 下列何者是 HACCP 系統所強調之食物管制重點？(A)菜單營養(B)衛生安全(C)感官品質(D)生產成本
- 一、有人將瘦肉精（例如：萊克多巴胺（ractopamine）、克倫特羅（clenbuterol）等）添加於飼料中，⑴其作用為何？
- 管弦樂分譜中法國號拿到的移調譜是A大調，請問原調是什麼調？(A)D大調 (B)C大調 (C)E大調 (D)F大調。
- 23 我國現行食品衛生管理對食品工業用來水解、中和、脫色、過濾、去除雜質之化學藥品，有何種規定？(A)應針對添加物之使用量及範圍進行限制(B)應針對添加物之使用量進行限制(C)應針對添加物之使用範圍進
- 15 食品慢性毒性試驗的主要目的，在於檢測其最大無作用量，並據以推定 ADI（acceptable daily intake）之劑量，其推算公式下列何者正確？(A)ADI = NOEL（No Obse
- 33 依據食品 GMP 之規定，可用總落菌數為指標，做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述，何者錯誤？(A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿(B)培養皿在取樣點開蓋平放
- ⑵食用高含量的瘦肉精之肉品可能會對人體帶來那些危害？（12 分）
- g 小調和聲小音階的下中音和導音之間的音程距離為：(A)大二度 (B)增二度 (C)小二度 (D)小三度。
- 24 下列何種毒素係屬於一種神經毒素，其吸收及排泄均很快，毒素具耐熱性，於 100℃加熱 30 分鐘僅能破壞 20%左右？(A)光過敏毒素(B)河豚毒素(C)類固醇生物鹼(D)麥角生物鹼
- 16 毒性試驗的主要項目，不包括下列何種試驗？(A)繁殖(B)急性毒性(C)慢性毒性(D)酒精沉澱
- 34 有關餐食工廠之作業場所，下列何者不是位於管制作業區？(A)加工調理廠(B)餐具貯存場(C)內包裝室(D)成品倉庫
- 二、近日歐洲發生 Escherichia. coli O157:H7 食品中毒事件，所根據之兩種生理特性。（13 分）⑴解釋菌名中之 O 與 H，
- 音樂術語 Senza Tempo 與下列哪一術語的意思相似？(A)A Tempo (B)Tempo Primo (C)Ad libitum (D)Tempo Giusto。
- 25 行政院衛生署規定陶瓷器、施琺瑯器具，須檢測那兩種重金屬？(A)銅、汞(B)鋁、錫(C)鉛、鎘(D)鎳、鋅
- 17 下列何種食品毒性試驗，所進行之時間較短？(A)慢性毒性試驗(B)亞急毒性試驗(C)繁殖試驗(D)畸胎性試驗