問題詳情
34. 未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜,應放置何處較容易熟成
(A)保鮮層
(B)冷藏層
(C)冰箱最下層
(D)一般室溫中。
(A)保鮮層
(B)冷藏層
(C)冰箱最下層
(D)一般室溫中。
參考答案
無參考答案
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- 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)使排水順暢(B)防止油脂污染排水系統(C)防止水溝堵塞(D)防止老鼠進入。
- 油炸過的油應盡快用完,若用不完(A)倒掉(B)可與新油混合使用(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存(A)分開放置熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食下方(C)一起放置熟食在生食上方(D)一起疊放熟食在生食上方 以免交叉汙染。
- 菠菜的盛產期為(A)冬季(B)春季(C)秋季(D)夏季。
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- 三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?(A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇(C)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔(D)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔。
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- 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮(A)變焦(B)酥脆(C)柔軟(D)僵硬。
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