問題詳情
731. 冷凍薯條( F r e n c h f r i e s )應如何烹調？
(A)解凍再炸
(B)直接油炸
(C)先燙再烤
(D)直接烘烤。
(A)解凍再炸
(B)直接油炸
(C)先燙再烤
(D)直接烘烤。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(16),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 70巧達湯( C h o w d e r )原屬那一類湯餚？(A)牛肉湯(B)蔬菜湯(C)海鮮湯(D)羊肉湯。
- 下列何者是原汁烤全雞( R o a s t e d c h i c k e n a u j u s )的正確烹調法？(A)先對切成半後烘烤(B)整隻烘烤(C)先切成四大塊後烘烤(D)先切八塊
- 4不同原因(如油、電氣等)引發的火災要使用不同的滅火器具。 (A)Ｏ(B)X
- 2菜單之" A l a c a r t e "是指餐廳當天的特餐。 (A)Ｏ(B)X
- 2奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯( F i l l e t o f s e a b a s s b o n n e f e m m e s t y l e w i t h p a r s l e
- 2烹調食物熱的傳送方式有傳導、對流及輻射三種。 (A)Ｏ(B)X
- 2匈牙利牛肉湯( H u n g e r i a n g o u l a s h s o u p )供餐前可隨意取酸奶油( S o u r c r e a m )作盤飾但不可與湯烹煮。 (A)
- 1嫩精(Me a t t e n d e r i z e r )可以使肉質嫩化，在烹調時應大量使用。 (A)Ｏ(B)X
- 1嫩精(Me a t t e n d e r i z e r )的主要成份是木瓜酵素或鳳梨酵素。 (A)Ｏ(B)X
- 1歐陸式早餐( C o n t i n e n t a l b r e a k f a s t )供應內容不包括蛋類。 (A)Ｏ(B)X
內容推薦
- 7西式早餐除了單點式( a l a c a r t e )及歐陸式( C o n t i n e n t a l )外還有下列何者？(A)法式(B)俄式(C)德式(D)美式。
- 7匈牙利牛肉( B e e f g o u l a s h )必須加下列何物？(A)紅辣椒粉(B)紅甜椒粉(C)蕃茄醬(D)蕃茄汁。
- 7西餐的主菜(Ma i n c o u r s e )大多是指下列何類食物？(A)澱粉類(B)蔬菜類(C)肉品類(D)水果類。
- 7油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？(A)1 6 3(B)1 7 0(C)1 9 1(D)2 0 5。
- 7食物用水來殺菁( B l a n c h i n g )時水溫是攝氏多少度？(A)1 0 0(B)9 0(C)8 0(D)7 0。
- 7烤箱( O v e n )是何種導熱法？(A)傳導法(B)對流法(C)輻射法(D)感應法。
- 7食物用油來殺菁( B l a n c h i n g )時油溫是攝氏多少度？(A)7 0(B)9 0(C)1 1 0(D)1 3 0。
- 7殺菁( B l a n c h i n g )時食物與水量的比率是多少？(A)1 : 1(B)1 : 5(C)1 : 1 0(D)1 : 1 5。
- 7食物水波煮( P o a c h i n g )時水溫是攝氏多少度？(A)5 0∼6 0(B)7 0∼8 0(C)9 0∼1 0 0(D)1 1 0∼1 2 0。
- 7油炸( D e e p - F r y n g )時油溫是介於攝氏多少度間？(A)8 0∼1 0 0(B)1 2 0∼1 5 0(C)1 6 0∼1 8 0(D)2 0 0∼2 3 0。
- 下列何種肉質適合爐烤( R o a s t i n g )？(A)菲力牛排(B)丁骨牛排(C)牛肝(D)牛後腿。
- 下列何種肉質不適合爐烤( R o a s t i n g )？(A)菲力牛排(B)雞(C)豬里肌(D)牛胸肉。
- 7蔬菜是否可以燒烤( B r o i l i n g )？(A)可以(B)不可以(C)視種類而定(D)須先燙過才可。
- 9調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？(A)分開購買(B)隨時擦拭(C)選擇大一點的(D)分類並標示用途。
- 下列何者不屬於微生物性食物中毒？(A)沙門氏菌(B)葡萄球菌(C)亞硝酸鹽(D)黃麴毒素。
- 【已刪除】1）为了避免流程图在描述程序逻辑时的灵活性,提出了用方框图来代替传统的程序流程图,通常也把这种图称为(A)PAD图(B)N-S图 (C)结构图 (D)数据流图
- 9能抑制細菌繁殖的溫度是攝氏幾度以下？(A)1 6度(B)1 2度(C)8度(D)4度。
- 9三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(A)略洗槽(B)清洗槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。
- 133 受吊銷、吊扣駕駛執照處分，尚未屆滿限制報考期限者，不得參加駕照考驗。 (A)O(B)X
- 152 行人穿越道是指在道路上以枕木紋或斑馬紋之標線標劃，供行人穿越道路之地方。 (A)O(B)X
- 198 汽車在設有禁止迴車標誌，劃有分向限制線、禁止超車線、禁止變 換車道線之路段，不得迴車。 (A)O(B)X
- 200 汽車在迴車前，應暫停並顯示左轉燈光或手勢，看清確無來往車輛並注意行人通過，始得迴轉。 (A)O(B)X
- 206 汽車夜間在市區道路行駛，如照明清楚時，應用遠光燈。 (A)O(B)X
- 209 汽車在機場、車站、碼頭、學校等公共場所出入口前，不得停車。 (A)O(B)X
- 199 汽車在禁止左轉路段，不得迴車。 (A)O(B)X