問題詳情
89. 無論使用那一種調飲方式,每次都要用到的器具是
(A)雪克杯(Shaker)
(B)量酒器(Jigger)
(C)吧匙(Bar Spoon)
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
(A)雪克杯(Shaker)
(B)量酒器(Jigger)
(C)吧匙(Bar Spoon)
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.868852
統計:A(4),B(106),C(7),D(5),E(0)
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- 下列飲料何者含有二氧化碳?(A)可可(B)咖啡(C)茶(D)碳酸飲料。
- 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間(A)700~800 公尺(B)800~900 公尺(C)1,000~1,500 公尺(D)1,600~1,800 公尺。
- 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
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- 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為(A)Champagne Flute(B)Old Fashioned Glass(C)Collins(D)Liqueur。
- 關於一般品茶的方式,下列何者錯誤?(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。
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- 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
- 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。
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- 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快,所以飲料的供應多以哪種飲料為主(A)Milk(B)Mixed Drinks(C)Virgin Drinks(D)Ice Tea。
- 標準的飲料配方,下列何者不包括?(A)杯子(B)份量(C)裝飾物(D)人員。
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- 下列那一種茶的單寧酸含量最高?(A)白毫烏龍(B)碧螺春(C)普洱茶(D)鐵觀音。
- 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino),其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少(A)1:1:1(B)1:2:1(C)2:1:1(D)3:2:1。
- 虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓。
- 下列何物是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料(A)薑汁汽水(Ginger Ale)(B)蘇打水(Soda Water)(C)水蜜桃汁(Peach Juice)(D)萊姆汁(Lime Juice)。
- 放置冰箱過久的水果,常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色,果肉變褐色並呈水爛狀等,嚴重地影響食用品質。這種現象稱(A)撞傷(B)結凍(C)冷害(D)農藥殘留。
- 下列那一種茶的維生素C含量最多?(A)茉莉花茶(B)桂花茶(C)菊花茶(D)龍井綠茶。
- 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣(A)桂花(B)洋甘菊(C)茉莉花(D)薰衣草。
- 水滴式咖啡以 10 秒鐘內,滴落幾滴為最佳滴落速度(A)3 滴(B)7 滴(C)15 滴(D)20 滴。
- 罐裝番石榴汁(Guava Juice)未用完,其保存方式最好是(A)繼續存罐內,入冷藏冰箱(B)加保鮮膜封緊(C)過入加蓋玻璃器皿,存冷藏冰箱(D)即刻丟掉。
- 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水,稱之為(A)Soda Water(B)Tonic Water(C)Cola(D)7-Up。
- 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶?(A)綠茶(B)鐵觀音(C)青茶(D)白毫烏龍。
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- 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的(A)奎寧水(TonicWater)(B)發泡鮮奶油(Whipped Cream)(C)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)(D)荳蔻粉(Nutme
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- 冰桔茶的杯器皿為(A)高飛球杯(B)可林杯(C)雞尾酒杯(D)老式酒杯。
- 下列有關綠茶之說明何者錯誤(A)不揉捻(B)不萎凋(C)不發酵(D)不烘焙。
- 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)直接注入法。
- 礦泉水的國際標準,水質須經幾年不斷的檢驗?(A)1 年(B)5 年(C)10 年(D)20 年。
- 「鐵觀音茶」其發酵程度約(A)10%(B)30%(C)70%(D)90%。