問題詳情
49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為
(A)壓榨法
(B)搖盪法
(C)電動攪拌法
(D)直接注入法。
(A)壓榨法
(B)搖盪法
(C)電動攪拌法
(D)直接注入法。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.886076
統計：A(70),B(4),C(0),D(2),E(0)
內容推薦
- 養樂多、優酪乳就是一種(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
- 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為(A)Champagne Flute(B)Old Fashioned Glass(C)Collins(D)Liqueur。
- 關於一般品茶的方式，下列何者錯誤？(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。
- 所謂稀釋天然果汁，其所含天然果汁或果漿，應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。
- 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
- 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。
- 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
- 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
- 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
- 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
內容推薦
- 下列飲料何者含有二氧化碳？(A)可可(B)咖啡(C)茶(D)碳酸飲料。
- 水果削皮或切片後，可灑上特殊物質使其減少褐化，下列何者為非(A)葡萄汁(B)檸檬汁(C)鳳梨汁(D)浸泡鹽水。
- 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是(A)雪克杯(Shaker)(B)量酒器(Jigger)(C)吧匙(Bar Spoon)(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
- 已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該(A)放入冷凍庫以加強保鮮效果(B)以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用(C)在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用(D)成本不高直接丟掉。
- 高酸性飲料不能置於(A)紙製容器(B)陶瓷容器(C)銅製容器(D)玻璃容器。
- 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快，所以飲料的供應多以哪種飲料為主(A)Milk(B)Mixed Drinks(C)Virgin Drinks(D)Ice Tea。
- 標準的飲料配方，下列何者不包括?(A)杯子(B)份量(C)裝飾物(D)人員。
- 牛奶中有那種營養素，可以防止骨質疏鬆症(A)磷脂(B)鈣質(C)糖(D)泛酸。
- 下列哪一種容器不適合裝糖水？(A)馬口鐵罐(B)玻璃罐(C)瓷罐(D)塑膠罐。
- 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)白毫烏龍(B)碧螺春(C)普洱茶(D)鐵觀音。
- 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少(A)1：1：1(B)1：2：1(C)2：1：1(D)3：2：1。
- 虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓。
- 下列何物是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料(A)薑汁汽水(Ginger Ale)(B)蘇打水(Soda Water)(C)水蜜桃汁(Peach Juice)(D)萊姆汁(Lime Juice)。
- 放置冰箱過久的水果，常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。這種現象稱(A)撞傷(B)結凍(C)冷害(D)農藥殘留。
- 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？(A)茉莉花茶(B)桂花茶(C)菊花茶(D)龍井綠茶。
- 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣(A)桂花(B)洋甘菊(C)茉莉花(D)薰衣草。
- 水滴式咖啡以 10 秒鐘內，滴落幾滴為最佳滴落速度(A)3 滴(B)7 滴(C)15 滴(D)20 滴。
- 罐裝番石榴汁(Guava Juice)未用完，其保存方式最好是(A)繼續存罐內，入冷藏冰箱(B)加保鮮膜封緊(C)過入加蓋玻璃器皿，存冷藏冰箱(D)即刻丟掉。
- 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為(A)Soda Water(B)Tonic Water(C)Cola(D)7-Up。
- 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？(A)綠茶(B)鐵觀音(C)青茶(D)白毫烏龍。
- 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性(A)紙盒罐(B)塑膠罐(C)金屬罐(D)陶罐。
- 台灣紅茶的故鄉是在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
- 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的(A)奎寧水(TonicWater)(B)發泡鮮奶油(Whipped Cream)(C)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)(D)荳蔻粉(Nutme
- 水果成熟時會產生一種氣體，會加速水果的成熟和老化，為下列哪種氣體(A)丙烯(B)乙炔(C)氯乙烯(D)乙烯。
- 冰桔茶的杯器皿為(A)高飛球杯(B)可林杯(C)雞尾酒杯(D)老式酒杯。