問題詳情
47. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？
(A)絲瓜
(B)菠菜
(C)白蘿蔔
(D)高麗菜。
(A)絲瓜
(B)菠菜
(C)白蘿蔔
(D)高麗菜。
參考答案
無參考答案
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- 清洗蔬菜宜用(A)沖洗法(B)漂洗法(C)泡洗法(D)擦洗法。
- 發酵乳品應貯放在(A)冷藏庫(B)室溫(C)冷凍庫(D)陰涼乾燥的室溫。
- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)可以留在身邊(C)可以攜入作業場所(D)應予管制。
- 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)門戶可雙向進出(B)室內應保持正壓(C)屬於準清潔作業區(D)進入門戶必須設置空氣浴塵室。
- 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)短竹籤(B)長竹籤(C)果菜挖球器(D)片刀。
- 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)維持極短時間油炸，色澤會改變(C)不宜長時間油炸(D)長時間油炸會變色。
- 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？(A)0℃以下(B)10℃以上(C)20℃以上(D)7℃以下。
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(A)黑麴毒素(B)黃麴毒素(C)紅麴毒素(D)綠麴毒素。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)營養物質(C)食品添加物(
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將油脂放於火爐邊(B)將鮮奶置於室溫(C)將水果放於冰箱之冷凍層(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
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- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鐵(C)鈣(D)鈉。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)可以共同貯存(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)有雜質(C)無不良氣味(D)有結塊。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(C)商標權是為促進文化發展為
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)粒徑大小(B)採樣地區(C)物體顏色(D)分布濃度。
- 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)安全梯(C)桶子(D)椅子。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先泡後洗(B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先切後洗(D)先洗後切。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)添加的色素為食用色素(B)葉面不能有蟲咬的痕跡(C)外形好且乾淨(D)用量可以超過主體。
- 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)利用職務關係
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂(B)獨自作業，宜考量潛在危害，如性暴力(C)參照醫師之
- 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(B)調整熱水器水量到適中位置(C)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(D)換裝有省水標章的低流量(5
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)油飯(C)截切生菜(D)馬鈴薯泥。
- (一)小真操作光的折射實驗，觀察結果如下圖：【題組】圖中哪一道光線為反射光？(A)X (B)Y (C)Z (D)無法判斷
- 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(A)鉀(B)鈉(C)銅(D)鐵。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用量無限制(B)使用對象與用量均有限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象無限制。
- 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(B)全面節約用水(C)積極推動全民體育運動(D)水資源重複利用，海水淡化…等。
- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)大型宴會型(B)觀光飯店型(C)學校餐廳型(D)簡易商業午餐型。
- 蒼蠅防治最根本的方法為(A)環境的整潔衛生(B)設置暗走道(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)果糖(B)葡萄糖(C)寡醣(D)乳糖。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30分鐘以上(A)100℃(B)80℃(C)110℃(D)90℃。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
- 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率不穩定(C)熱效率高(D)熱效率低 之爐具。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業