問題詳情
61. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確
(A)罐頭食品
(B)油飯
(C)截切生菜
(D)馬鈴薯泥。
(A)罐頭食品
(B)油飯
(C)截切生菜
(D)馬鈴薯泥。
參考答案
無參考答案
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- 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂(B)獨自作業，宜考量潛在危害，如性暴力(C)參照醫師之
- 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)利用職務關係
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- 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)安全梯(C)桶子(D)椅子。
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- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)有雜質(C)無不良氣味(D)有結塊。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)可以共同貯存(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
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- 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(B)全面節約用水(C)積極推動全民體育運動(D)水資源重複利用，海水淡化…等。
- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)大型宴會型(B)觀光飯店型(C)學校餐廳型(D)簡易商業午餐型。
- 蒼蠅防治最根本的方法為(A)環境的整潔衛生(B)設置暗走道(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為(A)果糖(B)葡萄糖(C)寡醣(D)乳糖。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30分鐘以上(A)100℃(B)80℃(C)110℃(D)90℃。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
- 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率不穩定(C)熱效率高(D)熱效率低 之爐具。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業
- 低脂奶是指牛奶中(A)脂肪(B)蛋白質(C)水分(D)鈣 含量低於鮮奶。
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)冷凍層(B)最下層(C)冷藏層(D)保鮮層。
- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)低酸(B)高溫(C)高酸(D)低溫。
- 製作完成之菜餚應注意(A)沒有規定(B)可重疊放置(C)不可重疊放置(D)交叉放置。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷凍庫內(B)湯鍋放在調理檯上(C)湯鍋放在冷藏庫內(D)湯鍋放在冰水內。
- 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)有英文或中文標示就可以(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
- 今日上海從小漁村發展為中國最大的經濟中心，其發展的主要優勢條件為何？ (A)腹地廣大，且多岬角、灣澳，為天然良港 (B)與深圳、珠海兩大經濟特區相鄰，加工出口產業發達 (C)為長江航運與中國沿海
- 灌注、卸收危險物於液槽車、儲槽、油桶等之設備，有因靜電引起爆炸或火災之虞者，應採取之安全措施或去除靜電之裝置，下列何者錯誤？(A)使用除電劑(B)加濕(C)接地(D)漏電斷路器。
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