問題詳情
70. 可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如
(A)茄子
(B)紅蘿蔔
(C)市場販售的竹筍
(D)萵苣。
(A)茄子
(B)紅蘿蔔
(C)市場販售的竹筍
(D)萵苣。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 雜糧的挑選要訣為何(A)小米的硬度要高(B)燕麥顏色要深(C)黑糯米按壓即破碎(D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
- 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項(A)材質名稱(B)使用注意事項(C)耐熱溫度(D)國內製造廠商名稱。
- 為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)室溫下擺置。
- 下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險(A)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低(B)比較不喜歡活動的人(C)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低(D)30 歲以前年齡的人。
- 食品成本控制要點包含(A)儲存(B)驗收(C)採購(D)裝潢。
- 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器(A)碗(B)盅(C)骨盤(D)淺盤。
- 以下那項不是蓄壓器的功能？(A)儲存流量(B)提高系統壓力(C)補充洩漏(D)防止抖動。
- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)儘量增加搬運距離(B)採取適當之搬運方法(C)以機動車輛搬運(D)以機械代替人力。
- 塑膠容器如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非(A)更換(B)繼續使用(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)70-75%(B)90-100%(C)50-60%(D)80-90%。
內容推薦
- 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)餐後飲用茶或咖啡(B)避免與高鈣食物同時食用(C)食用含維生素 C 高的水果(D)食用鐵質豐富的食物。
- 棒狀預熱塞的預熱線路為(A)串聯(B)串聯再並聯(C)並聯(D)複聯。
- 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)竹筍(B)西瓜(C)芹菜(D)葡萄。
- 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器及包裝時，應注意(A)花色(B)耐熱溫度(C)材質(D)品牌。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項(A)刀工(B)營養價值(C)菜餚份量(D)容器形狀。
- 下列何者為維生素 B2 的缺乏症(A)牙齦容易流血(B)口角炎(C)容易覺得疲倦(D)晚上看不清楚。
- 食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項(A)製造日期(B)優惠活動(C)製造廠商或國內負責廠商名稱(D)食品添加物名稱。
- 食品業者如何確保食品衛生安全與品質(A)民眾有反映再改進(B)實施食品安全管制系統(C)實施自主管理(D)依食品良好衛生規範準則操作。
- 提供(奶素)素食餐時，下列哪些食材不應加入(A)洋蔥(B)韮菜(C)菠菜(D)香菜。
- 食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施(A)必要時，重新執行危害分析(B)引起該變異原因之矯正(C)更新紀錄(D)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)具滲透性(B)好用方便(C)無殘留(D)消滅微生物。
- 復興國中桌遊研究社同學，將台灣史前文化為主題做分類遊戲請問他們將圖(一)中的五張卡片分為圖(二)中的三類，其分類的依據最可能是下列何者？(A) 居住地區的位置 (B)文字出現的先後(C)製作器物
- 供電中之 200A 肘型端頭，以操作棒不能拉開時，應(A)停電後再以操作棒操作(B)繼續強制操作(C)停電後套上絕緣橡皮手套以操作棒操作(D)停電後做好接地再予操作。
- 如圖所示 L1 為 10cm、L2 為 30cm 當施以 10kgf 之作用力時，不同單位下扭力扳手之讀取數值應為(A)2940 N-cm(B)306 N-m(C)24 lb-in(D)
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)不計入競賽獎金(D)應計入加班費。
- 台電使用三具單相變壓器組合供 3 相 4 線 220/380 伏用電時，其接線須採(A)Y－Y 接線一次中性點接地(B)Δ－Y 接線(C)Y－Y 接線一、二次中性點共同接地(D)Δ－Δ 接線。
- 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)事因物質(B)病因物質(C)肇因物質(D)原因物質。
- 做雞凍時，不使用下列何種物質做膠凝？(A)明膠粉(吉利丁)(B)玉米粉(C)豬皮(D)洋菜。
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(B)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使
- 下列肉類何者需放在最後清洗？(A)雞肉(B)豬肉(C)牛肉(D)香腸。
- 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)減少(C)無(D)不一定。
- 等量的麵條放在半鍋滾水（100℃）中煮，比放進 1/3 鍋滾水（100℃）中煮(A)所需時間相同(B)較快熟(C)無法比較(D)較慢熟。
- 食物的熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)60℃以上(B)30℃以上(C)50℃以上(D)40℃以上。
- 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A)澱粉老化(B)蛋白質硬化(C)脂肪氧化(D)礦物質鈣化 之作用。
- 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)冷媒(B)苯(C)甲醛(D)汞。