問題詳情
532 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高，用何種方式調理較不適宜
(A)蒸
(B)煎
(C)炸
(D)煮。
(A)蒸
(B)煎
(C)炸
(D)煮。
參考答案
答案：D
難度：適中0.615385
統計：A(0),B(0),C(5),D(8),E(0)
內容推薦
- 當教師協助幼兒培養「數概念」時，最適合提供下列哪一項經驗？(A)提供幼兒可以組裝和拆卸的材料(B)安排幼兒許多移動的機會與經驗(C)以一對一的對應方式排列兩組物體(D)提供幼兒機會從不同的角度觀
- 下列何項活動不利於幼兒創造力之發展(A)看圖說話 (B)造詞遊戲 (C)說故事接龍 (D)用著色本進行著色畫。
- 《紅樓夢》第一○五回聞得赦老與政老同房各「爨」的，理應遵旨查看賈赦的家資。「」文字的讀音，哪一個正確？(A)ㄒㄩㄣˋ(B)ㄒㄧㄥ(C)ㄘㄨㄢˋ(D)ㄒ一ㄣˋ
- 依性別平等教育法之規定，學校之性別平等委員會之女性委員應達多少比例以上？(A)1/(B)1/3(C)2/(D)1/4
- 567 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器(A)-20℃(B)-10℃(C)-5℃(D) 0℃。
- 558 滾輪間隙對麵帶筋性影響很大，一般調整間隙(A)只能加大(B)只能減小(C)隨意(D)看壓延比。
- 549 麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整(A)厚的一邊減壓力(B)厚的一邊加壓力(C)薄的一邊加壓力(D)減壓力不必調整。
- 540 生鮮麵條之製造，大腸桿菌污染源最容易發生於(A)作業員手部(B)作業員頭部(C)作業員帽子(D)作業員褲子。
- 531 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)具有光澤(B)增加重量(C)防止黏結(D)防止水分蒸發。
- 如果將全班每位學生的月考成績皆加十分，則下列哪一項會改變？(A) 全班的標準差 (B) 全班的平均數 (C) 學生的百分等級(D) 學生的Z分數
內容推薦
- 550 蒸叉燒包使用的火力應(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
- 559 麵糰製作時，攪拌最不重要的因子為(A)溫度(B)時間(C)容器(D)濕度。
- 568 下列那一種容器最不適宜包裝台式月餅(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)木質容器。
- 下列「 」中的兩個字意義相同的是哪一項？(A)茂林「修」竹；「修」短隨化 (B)「休」息是為了走更遠的路；「休」戚與共(C)一字不「易」；長安居大不「易」 (D)圖「窮」匕見；君子固「窮」
- 「顏色憔悴，形容枯槁。」（楚辭‧漁父）下列何者與句中「形容」之詞性相同(A)葬於「江魚」之腹中 (B)心「嬋媛」而傷懷兮 (C)聖人不「凝滯」於物 (D)諶「荏弱」而難持。
- 將學校教育與科舉制度合一，要求士子在應科舉前須先在學校受過教育(A)唐(B)宋(C)元(D)明-----P.11
- 下列教育政策何者均可歸因未審慎評估「少子化現象」的影響而產生問題？(A)廣設高中及大學、開放多元師資培育(B)開放多元師資培育、高中職社區化(C)推動國教九年一貫課程、高中職社區化(D)廣設高中及大學
- 533 千層糕之所以形成層次，主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)油脂(B)細砂糖(C)椰子粉(D)紅、綠木瓜絲。
- 542 滾輪間隙小，壓延比大，會造成(A)麵粉損傷(B)熟成不足(C)麵筋損傷(D)複合容易。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)叉燒包(B)饅頭(C)水晶餃(D)鮮肉包。
- 560 冬天壓延麵帶時，水分滲透性(A)高(B)低(C)不影響(D)相同ˉ。
- 569 中式麵食包裝標示不需有(A)製造廠商(B)成分(C)廠商住址(D)食用量。
- 由角色對個人的自我概念和自我印象的重要性而決定(A)角色模式(B)優先角色(C)範定角色(D)地位
- 下列何者不屬於2009 年高雄世界運動會的正式比賽項目？(A)有氧體操 (B)合球 (C)木球 (D)相撲
- 有關棒球投手的規定，下列何者正確？(A)投球時至少一隻腳必須踩在投手板上(B)投球時必須雙腳踩在投手板上(C)投球前須踩投手板，投球瞬間雙腳可離開投手板(D)以上皆非
- 543 水煮油麵應用何種水較不理想(A)自來水(B)軟水(C)硬水(D)泉水。 16
- 552 1 公斤相當於(A) 500 公克(B) 600 公克(C) 1000 公克(D) 1200 公克。
- 561 冷水麵需要 30％-50％的水分，燙麵則需水(A) 20~30％(B) 30~40％(C) 40~50％(D) 70~90％。
- 570 外包裝材料較不需何種機能(A)衛生性(B)保護性(C)作業性(D)透光性。
- 當一個人思想已是「山窮水盡」時，忽然能「柳暗花明」的轉到另一 類思考稱為(A)流暢力(B)獨創力(C)變通力(D)精進力
- 「天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為：所以動心忍性，增益其所不能」語出：(A)莊子(B)孟子(C)孔子(D)荀子
- 553 巧果最佳的油炸溫度為(A) 150℃(B) 180℃(C) 250℃(D) 300℃。
- 562 製作油麵時，以麵粉 100％計算較適宜的加水量為(A) 10％(B) 30％(C) 50％(D) 70％。
- 571 包裝過期的產品應(A)回收(B)重新包裝(C)繼續使用(D)不予理會。
- 美國心理學者艾理克森（E. H. Erikson），將人格的發展分為八個階段，國民小學的兒童是屬於： (A)信任對不信任 (B)自發對自疚 (C)勤勉對自卑 (D)自主對疑惑。