問題詳情
61.下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題
(A)濕度增加
(B)微生物敗壞
(C)產品老化
(D)油脂裂解酸敗。
(A)濕度增加
(B)微生物敗壞
(C)產品老化
(D)油脂裂解酸敗。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)溫室效應惡化(B)冰期來臨(C)臭氧層破洞(D)海107 中式麵食加工─水調(和)麵類 丙 3-3(序 002)平面下降。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(C)沒有髒污就可以繼續提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)無論雄蚊或雌蚊皆
- 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了，省錢又方便(B)定期拆下來清洗油垢(C)高效率通風扇較貴，換同機型的
- 使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺疊時，麵皮間應(A)抹油(B)撒粉(C)抹鹽(D)抹水。
- 製作叉燒包之麵種必需加入(A)蘇打粉(B)鹽(C)發粉(D)酵母。
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：4(B)1：3(C)1：5(D)1：2。
- 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用(A)臭氧(O3 )(B)懸浮微粒(C)二氧化碳(CO2 )(D)沼氣。
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加重量(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)硼砂(B)食品級色素(C)吊白塊(D)二氧化硫。
內容推薦
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)高溫烤焙(B)蛋打發(C)蛋拌勻過濾(D)提高蛋的含量。
- 油條製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)澄粉(D)特高筋粉。
- 巧果屬於下列何種麵食(A)發酵麵食(B)冷水麵食(C)油炸麵食(D)燙麵食。
- 油炸麵食油炸條件應使用(A)配合產品需求選擇溫度與時間(B)低溫長時間(C)高溫短時間(D)低溫短時間。
- 下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)餛飩皮(B)麵條(C)水晶餃皮(D)春捲皮。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)皮膚接觸(C)手指觸摸(D)吸入。
- 依第三角投影法，排列在前視圖上方為(A)俯視圖(B)右側視圖(C)仰視圖(D)左側視圖。
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1次海鮮（蝦仁、花枝等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）。
- 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)潛水作業(B)堆高機作業(C)第一種壓力容器作業(D)電腦鍵盤作業。
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者錯誤？(A)地面應隨時保持乾燥清潔(B)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(C)通道應保持暢通及清潔(D)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾
- 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)小火長時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
- 使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)層次多(B)品質鬆酥性較差(C)層次較大而不清晰(D)層次少。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
- ＭＤＦ是表示材料為(A)合板(B)中密度纖維板(C)高密度纖維板(D)木心板。
- 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)HA CCP 管制小組人員(D)技 術證照人員。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)無殘留化學藥劑(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
- 量 頭應使用下列何種量具較為精確？(A)游標卡尺(B)捲尺(C)折尺(D)鋼尺。
- 麵糰於發酵作用時產生(A)一氧化碳(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
- 試判斷下列梁結構的穩定性與靜定性。(A) 不穩定(B) 穩定靜定(C) 穩定 1 次靜不定(D) 穩定 2 次靜不定。
- 鋸路的主要目的在於(A)促進鋸屑之排洩及防止磨擦(B)保護木材(C)防止撕裂(D)防止磨擦。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)食入(C)皮膚接觸(D)吸入。
- 如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A)前往參加，並且帶親友一同前往(B)不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(C)前往參加
- 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炸熟芝麻(C)炒熟芝麻(D)烤熟芝麻。