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• 麵糰於發酵作用時產生(A)一氧化碳(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
• 量 頭應使用下列何種量具較為精確？(A)游標卡尺(B)捲尺(C)折尺(D)鋼尺。
• 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)無殘留化學藥劑(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
• 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)HA CCP 管制小組人員(D)技 術證照人員。
• ＭＤＦ是表示材料為(A)合板(B)中密度纖維板(C)高密度纖維板(D)木心板。
• 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
• 使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)層次多(B)品質鬆酥性較差(C)層次較大而不清晰(D)層次少。
• 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
• 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)小火長時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
• 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者錯誤？(A)地面應隨時保持乾燥清潔(B)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(C)通道應保持暢通及清潔(D)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾

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• 如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A)前往參加，並且帶親友一同前往(B)不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(C)前往參加
• 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炸熟芝麻(C)炒熟芝麻(D)烤熟芝麻。
• 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)操作者必須瞭解操作基本知識(B)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(C)增加轉軸間距以提高產能(D)機器使用完畢必須切斷電源。
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)低溫(C)高溫(D)弱光。
• 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5 )、C.臭氧(O3 )、D.甲烷(CH4 )？(A)AB(B)BC(C)A C(D)CD。
• 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)符合食品安全衛生管理法之規定(B)可置於碗盤區固定位置方便取用(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
• 兩只相同容量電容器並聯後，其等效總容量為單只電容量的(A)5 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)4 倍。
• 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)廚師姓名(B)烹調方法(C)牛肉部位(D)牛肉產地。
• 使用手壓鉋機之大小鉋削量可調整(A)出料台(B)靠板(C)進料台(D)轉速。
• 用木纖維或其他植物纖維製成的是(A)纖維板(B)木心板(C)合板(D)粒片板。
• 下列產品於製作時，配方中原料一般會使用酵母(A)沙琪瑪(B)兩相好(雙胞胎)(C)開口笑(D)巧果。
• 為提高用電安全，家庭用漏電斷路器之感度以下列何者為宜？(A)500mA(B)30mA(C)100mA(D)200mA。
• 平鉋機最主要的功能是(A)鉋邊緣(B)鉋平木材一致的厚度(C)鉋平基準面及直角邊(D)鉋溝槽。
• 操作懸臂鋸時，下列何者不是材料被往後拋的原因？(A)工作物沒緊靠靠板(B)工作物沒抓緊(C)工作物硬度太高(D)轉速太快。
• 在對金屬工作物加工時，不可注油來潤滑者為(A)鑽孔(B)鉸牙(C)銼刀(D)鋸削。
• 鉛筆級別中之Ｂ表示(A)硬(B)硬而淡(C)軟而黑(D)淡。
• 下列哪一件為菲律賓袖？(A) (B) (C) (D) 。
• 管彎曲長度之計算公式為：(A) (B)(C) (D) 。
• 使用鑽床時，調整鑽台高度使鑽頭與材料之距離約(A)40～50mm(B)10～20mm(C)80～90mm(D)120～150mm。
• 塗料倉庫最忌諱的是(A)通風(B)室溫太高(C)光線太亮(D)陰暗。
• 下列何種材料的釘接力最弱？(A)木心板(B)實木(C)粒片板(D)合板。
• 變壓器溫度升高時，其絕緣電阻(A)時高時低(B)升高(C)不變(D)降低。
• 就手鉋刃口與壓鐵的距離而言，粗鉋比細鉋(A)小(B)大(C)無法比較(D)一樣。
• 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)勸導改善(B)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(C)移送警察局(D)接受環境講習。
• 一英尺等於(A)0058 台尺(B)09 台尺(C)1 台尺(D)0.99 台尺。