問題詳情
21. 下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋?
(A)葡萄柚汁
(B)木瓜汁
(C)檸檬汁
(D)柳丁汁。
(A)葡萄柚汁
(B)木瓜汁
(C)檸檬汁
(D)柳丁汁。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊?(A)阿華田(B)可可亞(C)咖啡豆(D)即溶咖啡粉。
- 素有「美如觀音,重似鐵」之稱的茶為下列何者?(A)椪風茶(B)鐵觀音(C)綠茶(D)龍井茶。
- 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)重發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。
- 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)放在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可(B)拿在手上把玩(C)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(D)飲務員可買一刀鞘掛在腰間。
- 我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準? (A)飲用水(B)自來水(C)地下水(D)工業用水。
- 食品業一般作業場所之光線,應保持在幾燭光以上(A)二百米燭光(B)一百五十米燭光(C)一百米燭光(D)一百一十米燭光。
- 有關環境衛生,下列何者無關?(A)保持地板清潔及地面乾燥(B)垃圾桶應加蓋(C)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗(D)每日下班電源插座應關閉。
- 為了節省時間與方便,打破杯子時,應如何處理?(A)直接投入垃圾筒,不用登記在破損表上(B)如果很舊了,就別管了(C)應先登錄,再加以包裹丟棄(D)先登錄、將殘器留待盤點。
- 有關企業倫理之敘述,下列何者錯誤(A)上班時間如果肚子餓了,可以抽空吃零食(B)上班必須準時(C)私人通信應儘量避免使用公司地址(D)對於上司的命令要欣然接受,如果認為不妥,可以理性提出建議。
- 一般飯店、咖啡廳由於咖啡使用量大,皆會使用咖啡機來煮咖啡,有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非?(A)咖啡機故障時可請飲務員自行拆卸、修理(B)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗(C)一般開機後暫時無
內容推薦
- 下面那一種物質是禁止用作食品添加物?(A)糖精(B)味素(C)硝(D)硼砂。
- 於餐廳吧檯,服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時,應注意的事項,下列何者錯誤?(A)應問是否分開買或一起買(B)應問是刷卡、付現或入房客帳(C)刷卡後不用核對顧客的簽字(D)檢查帳單是否
- 牛奶中有那種營養素,可以防止骨質疏鬆症(A)糖(B)鈣質(C)磷脂(D)泛酸。
- 吧檯作業準備,不需準備的東西是(A)創傷軟膏(B)沙拉油(C)塑膠手套(D)OK 繃。
- 無論使用那一種調飲方式,每次都要用到的器具是(A)刻度調酒杯(Mixing Glass)(B)雪克杯(Shaker)(C)吧匙(Bar Spoon)(D)量酒器(Jigger)。
- 有經驗的飲務員,通常在打烊後需處理哪些事項才會離去,下列何者為非? (A)填寫內部轉帳單(B)開立領貨申請單(C)填寫日報表(D)清點存貨。
- 下列哪一種咖啡未加入乳品類?(A)Viennese Coffee(B)Caf'e Royal(C)Caf'e Latte(D)Irish Coffee。
- 下列那一種茶的發酵程度最高?(A)凍頂烏龍茶(B)包種茶(C)鐵觀音(D)白毫烏龍。
- 緊急逃生之方向燈,通常設置於離地面多少距離,以利逃生視線。(A)1 公尺(B)2 公尺(C)0.5 公尺(D)5 公尺。
- 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱之為:(A)Front Bar(B)Service Bar(C)Open Bar(D)L
- 火警之報警電話為(A)166(B)119(C)110(D)112。
- 冷凍食品應儲藏在何溫度以下(A)-5℃(B)0℃(C)4℃(D)-18℃。
- 水果擺切時,下列哪種水果不宜在作業準備時切好 (A)鳳梨(B)西瓜(C)柳丁(D)香蕉。
- 後發酵茶又稱為(A)重發酵茶(B)不發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。
- 可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會,其英文稱為(A)Punch Party(B)Birthday Party(C)Cocktail Party(D)Champagne Party。
- 安全庫存的設定依據是(A)營業面積使用率(B)物料使用周轉率(C)座位使用周轉率(D)銷售營業額。
- 以下四種水果中,哪一項不是夏季盛產的水果?(A)西瓜(B)芒果(C)荔枝(D)草莓。
- 調製一杯均勻的蛋蜜汁,其正確要領為雪克杯中(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料(B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料(D)放入冰塊→果
- 為了清潔與衛生要求,飲務人員在工作時應(A)帶著手套(B)先用消毒藥水洗手(C)將手錶戒指等物品取下(D)剪指甲。
- 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)電動攪拌法(B)搖盪法(C)壓榨法(D)直接注入法。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成?(A)酒吧打烊(B)打電話出去(C)雞尾酒外帶(D)把雞尾酒外送。
- 飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選項敘述無誤?(A)為了工作方便與節省時間,必須準備多套且使用完後再一起集中清理 (B)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾
- 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源,且顏色鮮艷,價格也很便宜?(A)麥芽碳酸飲料(B)可樂型碳酸飲料(C)其他碳酸飲料(D)果味型碳酸飲料。
- 咖啡豆中的成份,少量對身體有益,多量對身體有害的是 (A)脂肪酸(B)咖啡因(C)單寧酸(D)礦物質。
- 下列那一種茶的單寧酸含量最高?(A)碧螺春(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)普洱茶。