問題詳情
28. 吧檯作業準備，不需準備的東西是
(A)創傷軟膏
(B)沙拉油
(C)塑膠手套
(D)OK 繃。
(A)創傷軟膏
(B)沙拉油
(C)塑膠手套
(D)OK 繃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 於餐廳吧檯，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤？(A)應問是否分開買或一起買(B)應問是刷卡、付現或入房客帳(C)刷卡後不用核對顧客的簽字(D)檢查帳單是否
- 下面那一種物質是禁止用作食品添加物？(A)糖精(B)味素(C)硝(D)硼砂。
- 領貨單是依據(A)盤存表(B)日報表(C)報廢單(D)周轉率 來填寫需求數量。
- 下列何種果汁不適合直接飲用，須加水稀釋？(A)葡萄柚汁(B)木瓜汁(C)檸檬汁(D)柳丁汁。
- 兒童在餐廳過於吵鬧時，下列何者去請兒童的父母勸導較適當？(A)老闆(B)主管級人員(C)別區服務員(D)服務員。
- 下面那種物料，受潮不新鮮時，不會結成硬塊？(A)阿華田(B)可可亞(C)咖啡豆(D)即溶咖啡粉。
- 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？(A)椪風茶(B)鐵觀音(C)綠茶(D)龍井茶。
- 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)重發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。
- 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可(B)拿在手上把玩(C)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(D)飲務員可買一刀鞘掛在腰間。
- 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準？ (A)飲用水(B)自來水(C)地下水(D)工業用水。
內容推薦
- 有經驗的飲務員，通常在打烊後需處理哪些事項才會離去，下列何者為非？ (A)填寫內部轉帳單(B)開立領貨申請單(C)填寫日報表(D)清點存貨。
- 下列哪一種咖啡未加入乳品類？(A)Viennese Coffee(B)Caf'e Royal(C)Caf'e Latte(D)Irish Coffee。
- 下列那一種茶的發酵程度最高?(A)凍頂烏龍茶(B)包種茶(C)鐵觀音(D)白毫烏龍。
- 緊急逃生之方向燈，通常設置於離地面多少距離，以利逃生視線。(A)1 公尺(B)2 公尺(C)0.5 公尺(D)5 公尺。
- 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：(A)Front Bar(B)Service Bar(C)Open Bar(D)L
- 火警之報警電話為(A)166(B)119(C)110(D)112。
- 冷凍食品應儲藏在何溫度以下(A)-5℃(B)0℃(C)4℃(D)-18℃。
- 水果擺切時，下列哪種水果不宜在作業準備時切好 (A)鳳梨(B)西瓜(C)柳丁(D)香蕉。
- 後發酵茶又稱為(A)重發酵茶(B)不發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。
- 可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為(A)Punch Party(B)Birthday Party(C)Cocktail Party(D)Champagne Party。
- 安全庫存的設定依據是(A)營業面積使用率(B)物料使用周轉率(C)座位使用周轉率(D)銷售營業額。
- 以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？(A)西瓜(B)芒果(C)荔枝(D)草莓。
- 調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料(B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料(D)放入冰塊→果
- 為了清潔與衛生要求，飲務人員在工作時應(A)帶著手套(B)先用消毒藥水洗手(C)將手錶戒指等物品取下(D)剪指甲。
- 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)電動攪拌法(B)搖盪法(C)壓榨法(D)直接注入法。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)打電話出去(C)雞尾酒外帶(D)把雞尾酒外送。
- 飲務員隨時將清潔的調飲工具，擺放在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速，下列哪一選項敘述無誤？(A)為了工作方便與節省時間，必須準備多套且使用完後再一起集中清理 (B)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾
- 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？(A)麥芽碳酸飲料(B)可樂型碳酸飲料(C)其他碳酸飲料(D)果味型碳酸飲料。
- 咖啡豆中的成份，少量對身體有益，多量對身體有害的是 (A)脂肪酸(B)咖啡因(C)單寧酸(D)礦物質。
- 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)碧螺春(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)普洱茶。
- 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？(A)2 個(B)1 個(C)4 個(D)3 個。
- 於三槽式洗滌中，洗滌劑應在(A)第三槽(B)第一槽(C)第二槽(D)不一定添加。
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為(A)以點火槍點火(B)以鼻子嗅察(C)塗抹肥皂水(D)以火柴點火。
- 有關離職之禮儀，下列何者不正確？(A)離職時對於遣散費有疑慮時，就直接抗爭到滿意為止(B)即使工作內容單純，也應在人事或業務單位見證下交回制服、識別證及鑰匙 (C)離職時切勿攜走公物或是公司機
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)材料(C)容量(D)價錢。