問題詳情
一、有人將瘦肉精（例如：萊克多巴胺（ractopamine）、克倫特羅（clenbuterol）等）添加於飼料中，
⑴其作用為何？
⑴其作用為何？
參考答案
無參考答案
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- 14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述，何者正確？(A)安姆氏試驗（Ames test）所選用之菌種為肉毒桿菌(B)安姆氏試驗（Ames test）菌株要件必為組胺酸需求菌(C)食品具致突變性即具致
- 22 己二烯酸之主要抑菌機轉為何？(A)無氧時與氧化磷酸化反應作用，抑制無氧呼吸(B)有氧時與半胱胺酸結合，抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性(C)無氧時與半胱胺酸結合，抑制活性中心為半胱胺酸酵素之活性
- 若他激式直流電動機在啟動前其激磁回路已斷線，且該電機未設失磁保護，現空載啟動，電機將 會產生何種現象？(A)發生堵轉以致燒毀電機繞組 (B)轉子將以極低轉速啟動 (C)無啟動轉矩，故轉子不轉動(D
- 40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為：(A)番茄(B)木瓜(C)黃豆(D)玉米
- 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌（嘔吐型）(C)仙人掌桿菌（腹瀉型）(D)黃麴菌
- 13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述，下列何者錯誤？(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時，為一良好
- 21 肉製品若添加亞硝酸鹽，依食品添加物用量標準，其殘留量以NO2計，最高限量為：(A)100 ppm(B)90 ppm(C)80 ppm(D)70 ppm
- (二) Bacterial food infection
- 39 健康食品之標示，須依據「健康食品管理法」第 14 條規定，有關已核准通過之健康食品，其產品標示與廣告之敘述，下列何者錯誤？(A)可宣稱該產品具保健功效(B)可涉及該產品具醫療效能(C)若宣稱保健
- 30 炭燒牛排會產生有害之化合物，那一種化合物含量最高？(A)Pyrene(B)Anthracene(C)Naphthalene(D)Aldehydes
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- 23 我國現行食品衛生管理對食品工業用來水解、中和、脫色、過濾、去除雜質之化學藥品，有何種規定？(A)應針對添加物之使用量及範圍進行限制(B)應針對添加物之使用量進行限制(C)應針對添加物之使用範圍進
- 15 食品慢性毒性試驗的主要目的，在於檢測其最大無作用量，並據以推定 ADI（acceptable daily intake）之劑量，其推算公式下列何者正確？(A)ADI = NOEL（No Obse
- 33 依據食品 GMP 之規定，可用總落菌數為指標，做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述，何者錯誤？(A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿(B)培養皿在取樣點開蓋平放
- ⑵食用高含量的瘦肉精之肉品可能會對人體帶來那些危害？（12 分）
- g 小調和聲小音階的下中音和導音之間的音程距離為：(A)大二度 (B)增二度 (C)小二度 (D)小三度。
- 24 下列何種毒素係屬於一種神經毒素，其吸收及排泄均很快，毒素具耐熱性，於 100℃加熱 30 分鐘僅能破壞 20%左右？(A)光過敏毒素(B)河豚毒素(C)類固醇生物鹼(D)麥角生物鹼
- 16 毒性試驗的主要項目，不包括下列何種試驗？(A)繁殖(B)急性毒性(C)慢性毒性(D)酒精沉澱
- 34 有關餐食工廠之作業場所，下列何者不是位於管制作業區？(A)加工調理廠(B)餐具貯存場(C)內包裝室(D)成品倉庫
- 二、近日歐洲發生 Escherichia. coli O157:H7 食品中毒事件，所根據之兩種生理特性。（13 分）⑴解釋菌名中之 O 與 H，
- 音樂術語 Senza Tempo 與下列哪一術語的意思相似？(A)A Tempo (B)Tempo Primo (C)Ad libitum (D)Tempo Giusto。
- 25 行政院衛生署規定陶瓷器、施琺瑯器具，須檢測那兩種重金屬？(A)銅、汞(B)鋁、錫(C)鉛、鎘(D)鎳、鋅
- 17 下列何種食品毒性試驗，所進行之時間較短？(A)慢性毒性試驗(B)亞急毒性試驗(C)繁殖試驗(D)畸胎性試驗
- 35 下列何者不是腸炎弧菌感染之預防方法？(A)避免生食海產魚貝類(B)生鮮魚貝類與熟食分開存放(C)熟食應存放於 65℃以上熱藏或 5℃以下冷藏(D)在食物中加入可控制芽胞生長之添加物
- ⑵此食品中毒之主要症狀為何？
- 下列有關 L. van Beethoven 音樂作品之敘述，何者有誤？(A)交響曲《命運》包含 4 個樂章(B)鋼琴奏鳴曲《暴風雨》第1 樂章為 D 大調(C)歌曲《土撥鼠》係以 J. W. v
- 26 若玉米受到黴菌毒素之污染，目前最有效之處理方法為何？(A)以紫外線照射(B)以強酸處理(C)以強鹼處理(D)以氨水處理
- 36 人工洗滌餐具流程，預洗後之正確步驟為何？(A)洗滌、沖洗、消毒、毛巾擦乾(B)沖洗、洗滌、消毒、風乾(C)洗滌、沖洗、消毒、風乾(D)沖洗、洗滌、消毒、毛巾擦乾
- ⑶請寫出檢測區別此病原菌與其他 E. coli 菌株時
- 演唱藝術歌曲「Erlköng」時，演唱者需演唱幾個角色？(A)一個 (B)二個 (C)三個 (D)四個。
- 27 人類食入何種有害重金屬污染之食物後，會引起四肢軀幹疼痛？(A)鎳(B)砷(C)鎘(D)汞
- 37 使用氣隔（air gap）防止飲用水受到回流之污染，依行政院環境保護署規定，給水管（水龍頭）和水面之垂直距離至少為：(A)給水管直徑之 2 倍，但不得少於 3 公分（1/2 英吋）(B)給水
- 三、一種食物若想同時使用兩種防腐劑時，應符合那些規定？（11 分）
- Liszt 的交響詩「Tasso」是根據哪位作家的詩篇譜成？(A)歌德 (B)拜倫 (C)尼采 (D)席勒。
- 四、分別說明並分別各舉兩例。（14 分）⑴ Bacterial food intoxication
- 《受佑精靈之舞》（Dance of the Blessed Spirits）中有小提琴和長笛的優美旋律，請問此曲出自於下列哪一齣歌劇？(A) Peter Grimes (B) Lohengrin