問題詳情
43. 買回來的冬瓜表面上有白霜是
(A)糖粉
(B)快腐爛掉的現象
(C)成熟的象徵
(D)發霉現象。
(A)糖粉
(B)快腐爛掉的現象
(C)成熟的象徵
(D)發霉現象。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 屬於春季盛產的蔬菜是(A)蓮藕(B)麻竹筍(C)百合(D)大白菜。
- 下列何種瓜類有較長的儲存期？(A)苦瓜(B)胡瓜(C)絲瓜(D)冬瓜。
- 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)水質偏酸(C)水為硬水(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)香蕉(B)西瓜(C)橘子(D)蘋果。
- 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止水溝堵塞(C)防止老鼠進入(D)使排水順暢。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)瘧疾(B)日本腦炎(C)痢疾(D)登革熱。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
- 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
- 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確(A)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性
內容推薦
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)150(B)180(C)200(D)100 米燭光以上。
- 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(A)花生(B)芝麻(C)蘋果(D)
- 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)安全梯(B)紙箱(C)桶子(D)椅子。
- 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃氣(B)核能(C)地熱(D)燃煤。
- 左圖表示(A)雙條裝飾記號(B)扣環位置記號(C)褶子倒向記號(D)暗扣位置記號。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象與用量均有限制(B)使用對象與用量均無限制(C)使用量無限制(D)使用對象無限制。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)90-100%(D)70-75%。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)可正可負(B)正(C)負(D)無。
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)批刀法(C)推刀法(D)剞刀法。
- 下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)太白粉(B)在來米粉(C)泡達粉(D)麵粉。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣麻(B)酸甜苦辣甘(C)酸甜苦辣辛(D)酸甜苦辣鹹。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)維生素(C)脂肪(D)蛋白質。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)沒有規定(C)必須分開貯存(D)視情況而定。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放在通風陰涼處(B)放於冷藏庫中(C)存放於冷凍庫中(D)泡在水中。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)唆使公務機關承辦採購人員配
- 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)半個月(B)每天(C)一個月(D)一個星期。
- 下列哪一種屬於天然毒素(A)食品添加物(B)農藥(C)黴菌毒素(D)保險粉。
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將油脂放於火爐邊(B)將鮮奶置於室溫(C)將水果放於冰箱之冷凍層(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
- 左圖符號表示(A)加熱器(B)雙動氣壓缸(C)過濾器(D)乾燥機。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
- 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)乳酸菌(B)酵母菌(C)碳酸菌(D)酒釀。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)胡蘿蔔(B)絲瓜(C)小黃瓜(D)茄子。
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鹼性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用酸性洗劑清洗。