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• 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)糖粉(B)快腐爛掉的現象(C)成熟的象徵(D)發霉現象。
• 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)撈取食材用(B)拌、炒用(C)燒烤用(D)裝菜用。
• 屬於春季盛產的蔬菜是(A)蓮藕(B)麻竹筍(C)百合(D)大白菜。
• 下列何種瓜類有較長的儲存期？(A)苦瓜(B)胡瓜(C)絲瓜(D)冬瓜。
• 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)水質偏酸(C)水為硬水(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
• 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)香蕉(B)西瓜(C)橘子(D)蘋果。
• 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止水溝堵塞(C)防止老鼠進入(D)使排水順暢。
• 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)瘧疾(B)日本腦炎(C)痢疾(D)登革熱。
• 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
• 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160

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• 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)安全梯(B)紙箱(C)桶子(D)椅子。
• 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃氣(B)核能(C)地熱(D)燃煤。
• 左圖表示(A)雙條裝飾記號(B)扣環位置記號(C)褶子倒向記號(D)暗扣位置記號。
• 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象與用量均有限制(B)使用對象與用量均無限制(C)使用量無限制(D)使用對象無限制。
• 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)90-100%(D)70-75%。
• 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)可正可負(B)正(C)負(D)無。
• 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)批刀法(C)推刀法(D)剞刀法。
• 下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)太白粉(B)在來米粉(C)泡達粉(D)麵粉。
• 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣麻(B)酸甜苦辣甘(C)酸甜苦辣辛(D)酸甜苦辣鹹。
• 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)維生素(C)脂肪(D)蛋白質。
• 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)沒有規定(C)必須分開貯存(D)視情況而定。
• 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
• 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放在通風陰涼處(B)放於冷藏庫中(C)存放於冷凍庫中(D)泡在水中。
• 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)唆使公務機關承辦採購人員配
• 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)半個月(B)每天(C)一個月(D)一個星期。
• 下列哪一種屬於天然毒素(A)食品添加物(B)農藥(C)黴菌毒素(D)保險粉。
• 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充
• 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將油脂放於火爐邊(B)將鮮奶置於室溫(C)將水果放於冰箱之冷凍層(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
• 左圖符號表示(A)加熱器(B)雙動氣壓缸(C)過濾器(D)乾燥機。
• 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
• 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)乳酸菌(B)酵母菌(C)碳酸菌(D)酒釀。
• 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)胡蘿蔔(B)絲瓜(C)小黃瓜(D)茄子。
• 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鹼性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用酸性洗劑清洗。
• 一旦發生食物中毒(A)提供鮮奶讓患者解毒(B)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關(C)先查明中毒原因再說(D)不要張揚、以免影響生意。
• 烹調過程中，宜採用(A)熱效率適中(B)熱效率低(C)熱效率高(D)熱效率不穩定 之爐具。