問題詳情
36. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
(A)鮮奶
(B)醬油
(C)火腿
(D)奶油。
(A)鮮奶
(B)醬油
(C)火腿
(D)奶油。
參考答案
無參考答案
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- 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確(A)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性
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- 屬於春季盛產的蔬菜是(A)蓮藕(B)麻竹筍(C)百合(D)大白菜。
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