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• 油酥除了麵粉外，另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
• 銑床於工作完畢後，應將柱膝(A)調至中央(B)調至任意位置(C)儘量放低(D)儘量調高。
• 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)根據加工特點選擇合適的鍋子(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠。
• 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)半嫌氣性菌(C)好氣性菌(D)嫌氣性菌。
• 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)販賣日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)有效日期。
• 銑刀於切削加工時，發生刀刃裂損之可能原因為(A)進刀量過小(B)切削液太多(C)切屑排出不良(D)切削深度過小。
• 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?(A)硬度及香氣改變(B)消費者對其接受度下降(C)冷藏可減緩老化(D)水分散失。
• 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
• 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)煮(C)微波加熱(D)炸。
• 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)沒有規定(C)1ppm 以下(D)1000ppm 以下。

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• 食用大豆油應為(A)無色或金黃色透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)綠色不透明狀。
• 餛飩屬於(A)水調(和)麵類麵食(B)發酵麵食(C)酥(油)皮麵食(D)發粉麵食。
• 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)發粉(B)奶油(C)麥芽糖(D)糖粉。
• 醱酵不足對於醱酵麵食有何影響？(A)麵糰體積較大(B)麵糰色澤較暗品質較差(C)麵糰的顏色較白(D)熟製後成品口感較具彈韌性。
• 中式麵食包裝不良，較不會影響產品之(A)風味(B)質地(C)體積(D)色澤。
• 品質管制常用之特性要因圖又稱魚骨圖，繪製前要先畫「魚頭」，「魚頭」係指 (A)問題發生之過程(B)特性要因(C)問題特性(D)改善方法。
• 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1～2 個星期(B)1～2 個月(C)與新鮮酵母相同(D)1～2 年。
• 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)鋁(B)不鏽鋼(C)生鐵(D)銅。
• 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道(A)雙向溝通(B)通信溝通(C)對外溝通(D)單向溝通。
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)弱光(C)高溫(D)低溫。
• 所謂第三代電腦使用之主要電子元件為(A)超大型積體電路(B)電晶體(C)積體電路(D)真空管。
• 下列何種材料會使麵糰變軟(A)蛋白(B)奶粉(C)鹽(D)蛋黃。
• 下列有關端銑刀應用之敘述，何者錯誤(A)柱面刀刃可用於銑削工件側面(B)二刃較適用於粗銑削(C)螺旋刃適用於較重銑削(D)端面刀刃可用於銑削工件側面。
• 下列有關銑削狀況之敘述，何者正確(A)負斜角銑刀較適用於粗銑削(B)降低切削速度會惡化銑削顫振(C)提高切削速度可有效降低切削力(D)切削強度較低而軟的鋼料，其切屑易成不連續形。
• CNC 銑床工作中，一般用來設定工件座標系統的工具為(A)量表(B)Z 軸設定器(C)校刀器(D)尋邊器。
• 銑床主軸孔之錐度為(A)1/24(B)7/24(C)9/24(D)15/25。
• 公制三角螺紋之粗細可分為(A)粗牙與細牙(B)細牙與特細牙(C)粗牙、細牙與特細牙(D)粗牙與特細牙。
• 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖高油(B)高糖少油(C)低糖低油(D)低糖高油。
• 斷屑器不具有下列何種功能(A)增加刀具強度(B)減少切削力(C)利於排屑(D)折斷切屑。
• 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜(A)延展性等於彈性(B)延展性大於彈性(C)彈性大於延展性(D)延展性與油條製作不相關。
• A 代號的砂輪，主要磨粒材料是(A)黏土(B)樹脂(C)碳化矽(SiC)(D)氧化鋁(Al O )。
• 刀具長度補正指令為(A)GG52(B)GG55(C)GG44(D)GG42。
• 工廠內消防器材的使用是(A) 消防車駕駛(B) 工安課人員(C) 全廠員工的責任(D) 消防隊員。
• 化學品燒傷的處理方式(A) 塗敷油膏(B) 大量清水沖洗(C) 使用酸鹼中和(D) 塗敷油脂發酵粉。
• 欲使麵粉加水後，在冷水麵製作時能形成糊狀物，而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱糰】。其麵粉：水的適當比率為(A)1:1(B)2:1(C)1:3(D)3:1。