問題詳情
9. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 動物屠宰後，肌肉中肝醣及腺苷三磷酸( ATP )分解時會造成肌肉的溫度上升
(B) 肉品醃漬時可添加抗壞血酸作為氧化劑促進發色作用進行
(C) 肉品常用的發色劑( color fixative )成份為硝酸鹽或亞硝酸鹽
(D) 法蘭克福香腸常使用乳化醃漬法( emulsion curing )製造的
(A) 動物屠宰後，肌肉中肝醣及腺苷三磷酸( ATP )分解時會造成肌肉的溫度上升
(B) 肉品醃漬時可添加抗壞血酸作為氧化劑促進發色作用進行
(C) 肉品常用的發色劑( color fixative )成份為硝酸鹽或亞硝酸鹽
(D) 法蘭克福香腸常使用乳化醃漬法( emulsion curing )製造的
參考答案
答案：B
難度：適中0.483051
統計：A(25),B(57),C(10),D(13),E(0)
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