問題詳情
16. 理論上製作熱狗最先加入的食品添加物是
(A)磷酸鹽
(B)食鹽
(C)己二烯酸鉀
(D)異抗壞血酸鈉。
(A)磷酸鹽
(B)食鹽
(C)己二烯酸鉀
(D)異抗壞血酸鈉。
參考答案
答案：A
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜 (A)蛋鴨(B)北京鴨(C)紅面番鴨(D)綠頭鴨。
- 電熱器的表示符號是 。
- 熱狗與貢丸屬於何類製品? (A)醃漬類(B)乳化類(C)乾燥類(D)滷煮調理類。
- 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？ (A)玻璃紙(B)鋁箔紙(C)聚乙烯(PE)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成 (A)粉紅色(B)鮮紅色(C)不變(D)綠色或褪色。
- 肉製品包裝的主要功能不包括？ (A)保護食品品質(B)作業方便性(C)促進販賣機能(D)降低生產成本。
- 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法 (A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)手動封口機包裝。
- 中式香腸為維持產品品質，以下列何種設備包裝為佳 (A)腳踏式封口機(B)真空包裝機(C)充二氧化碳包裝機(D)自動成型真空充氮包裝機。
- 為操作便利，下列何種物品可放置地上 (A)成品(B)原物料(C)廢棄肉製品(D)棧板。
- 肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克？ (A)2(B)3(C)4(D)5。
內容推薦
- 製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？ (A)熱風乾燥機(B)自動溫控乾燥燻煙室(C)鐵皮圓筒爐(D)磚砌式烤爐。
- 原料肉的貯藏一般常用 (A)濃縮(B)乾燥(C)加熱保存(D)冷藏、冷凍 方法。
- 肉乾製品製作時蔗糖添加量太高時產品 (A)易乾燥(B)太硬(C)發色不良(D)色澤太暗。
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量 (A)愈少(B)愈多(C)無影響(D)一樣多。
- 淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品 (A)乳化香腸(B)鹽水鴨(C)烤鴨(D)鴨排。
- 下列何種製品須經乳化操作 (A)肉絨(B)板鴨(C)滷豬腳(D)法蘭克福香腸。
- 下列何項製品之水分含量最低 (A)肉酥(B)熱狗(C)香腸(D)火腿。
- 下列何種肉製品屬於燒烤調理類？ (A)燒腩(B)滷豬腳(C)豬肉乾(D)中式香腸。
- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確 (A)使用新鮮原料肉(B)原料肉加以醃漬處理(C)燒烤時間可任意延長(D)原料肉大小厚薄要固定。
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生 (A)凍燒(B)長黴(C)腐敗(D)結冰。
- 下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V (A)全自動注射機(B)烤爐(C)自動式細切機(D)揉絲機。
- 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具 (A)不透氧氣(B)不透水分(C)透氧性(D)透濕性。
- 下列那一種原料之吸水力最大 (A)澱粉(B)黃豆蛋白(C)卵蛋白(D)海藻膠。
- 下列那一項不屬於食品添加物範圍 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸鉀(D)天然香辛料。
- 連續燻煙系統，不具有下列何種優點 (A)節省空間(B)產量高(C)操作迅速(D)投資小。
- 真空包裝的鮮肉通常為 (A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 (A)中式香腸(B)肉酥(C)熱狗(D)西式火腿。
- 中式香腸屬於何類製品? (A)滷煮調理類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)顆粒類。
- 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為 (A)80％二氧化碳+20％氧氣(B)氮氣(C)氧氣(D)空氣。
- 牛肉乾製作時，其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)95℃。
- 下列何種設備屬 220V 三相之電源 (A)手動封口機(B)自動成型真空充氮包裝機(C)桌上型切片機(D)桌上型充填機。
- 配製醃漬液最先加入的是 (A)食鹽(B)磷酸鹽(C)發色劑(D)糖。
- 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的 (A)保水性(B)乳化性(C)發色(D)提高製品中蛋白質含量。
- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？ (A)充80％氧氣+20％二氧化碳包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)真空包裝。
- 13 如圖示電路，20 Ω 電阻上的消耗功率為何？ (A)320 W (B)640 W (C)960 W (D)1280 W